Se sei un amante di tutto ciò che è piccante, scommetto che hai una collezione di salse piccanti. Per quelli di noi che amano il piccante a quattro stelle o superiore, la salsa piccante è spesso un ingrediente essenziale nei nostri capolavori culinari. Negli ultimi anni, i consumatori hanno a disposizione una gamma vertiginosa di queste delizie che vanno dal piccante che brucia la lingua al più delicato, ma sapevi che prepararne una in casa è piuttosto semplice e inizia con la coltivazione dei peperoncini per la salsa piccante? Quali sono quindi i peperoncini migliori per preparare la salsa piccante? Continua a leggere per scoprirlo.
Tipi di peperoncini piccanti per preparare la salsa
Esiste una varietà quasi infinita di piante di peperoncino tra cui scegliere. I colori dei peperoncini vanno dall’arancione brillante al marrone, al viola, al rosso e persino al blu. Il grado di piccantezza varia in base all’indice di piccantezza di Scoville, una misura della capsaicina contenuta nel peperoncino, che va da un piccante da far saltare i calzini a un leggero formicolio sulla punta della lingua. Con una tale varietà è difficile scegliere quale peperoncino piantare. La buona notizia è che tutti possono essere utilizzati per preparare una salsa piccante straordinaria. Tenete presente che i peperoncini nell’orto tendono a impollinarsi incrociatamente, quindi, a meno che non piantiate un solo tipo di peperoncino, è davvero difficile prevedere quanto piccanti potranno diventare le diverse varietà. Tuttavia, mi piace l’elemento sorpresa e utilizzare diversi tipi di peperoncini piccanti per preparare la salsa è in realtà una sorta di esperimento. Iniziate con una piccola quantità. Troppo piccante? Provate una combinazione diversa o provate a arrostire i peperoncini invece di usarli freschi, il che conferirà un profilo aromatico completamente nuovo. Comunque, sto divagando, torniamo ai tipi di peperoncini piccanti per preparare la salsa.
Peperoncini piccanti per salse
I peperoncini sono classificati in parte in base al loro livello di piccantezza sulla scala di Scoville:
- Peperoncini dolci/delicati (0-2500)
- Peperoncini medi (2501-15.000)
- Peperoncini mediamente piccanti (15.001-100.000)
- Peperoncini piccanti (100.001-300.000)
- Super piccanti (300.001)
I peperoncini leggermente piccanti includono:
- Il peperoncino paprika, solitamente essiccato e macinato.
- Il peperoncino Soroa, anch’esso essiccato e macinato.
- L’Aji Panc, un peperoncino molto delicato dal colore rosso intenso tendente al bordeaux.
- Il peperoncino Santa Fe Grande, o peperoncino giallo piccante.
- L’Anaheim, un peperone delicato e di medie dimensioni utilizzato sia verde che rosso.
- Il Poblano è una varietà molto popolare di colore verde scuro, che matura gradualmente fino a diventare rosso scuro o marrone e viene spesso essiccato, chiamato peperoncino ancho.
- Anche i peperoncini Hatch rientrano nella scala di Scoville dei peperoncini delicati e sono lunghi e ricurvi, perfetti per essere farciti.
- I peperoni Peppadew sono coltivati nella provincia di Limpopo in Sudafrica e sono in realtà il nome commerciale di peperoni dolci e piccanti.
- Anche i peperoni Espanola, Rocotillo e New Mex Joe E Parker sono piuttosto delicati.
I peperoncini Pasilla sono davvero interessanti. Sono peperoncini chilaca essiccati, conosciuti come pasilla bajio o chile negro quando sono freschi. Lunghi da 20 a 25 cm, il loro indice di piccantezza varia da 250 a 3.999 Scoville. Quindi, questi peperoncini vanno da delicati a medi. Passando a peperoncini leggermente più piccanti, ecco alcune varietà medie:
- I peperoncini Cascabel sono piccoli e di colore rosso intenso.
- I New Mex Big Jim sono una varietà gigante, incrocio tra diversi tipi di peperoncini e un peperoncino peruviano
- Ancora più piccanti sono i peperoncini jalapeño e serrano, che ho scoperto possono variare da molto delicati a leggermente piccanti.
Aumentando il grado di piccantezza, ecco alcuni peperoncini mediamente piccanti:
- Tabasco
- Cayenna
- Thai
- Datil
I seguenti sono considerati peperoncini piccanti:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Scotch Bonnet
E ora passiamo al piccante nucleare. Tra i peperoncini super piccanti ci sono:
- Red Savina Habanero
- Naga Jolokia (noto anche come Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, considerato uno dei peperoncini più piccanti in assoluto
L’elenco sopra riportato non è affatto esaustivo e sono certo che potrete trovare molte altre varietà. Il punto è che, quando si coltivano peperoncini per preparare la salsa piccante, la sfida potrebbe essere quella di restringere le scelte. Quali sono i peperoncini migliori per preparare la salsa piccante? Qualsiasi varietà tra quelle sopra elencate, combinata con i tre elementi fondamentali per una salsa piccante perfetta (dolce, acido e piccante), darà sicuramente vita a un elisir speziato perfetto.
