Raccolta dei ramps in natura o in giardino

La raccolta di prodotti selvatici è un modo meraviglioso per introdurre nuovi alimenti nella propria dieta. I funghi sono un classico tra i prodotti selvatici, ma in certi periodi dell’anno è possibile trovare molti altri alimenti e erbe interessanti.

La raccolta dei ramps è un altro modo per trovare alimenti comuni che crescono spontaneamente. I ramps sono anche conosciuti come porri selvatici e appartengono alla famiglia delle Alliaceae. Hanno un sapore delicato simile a un incrocio tra scalogno e aglio e un odore pungente facilmente riconoscibile.

La raccolta dei ramps è molto attesa dai raccoglitori. La chiave è sapere quando raccoglierli.

Questi Allium selvatici sono originari delle foreste decidue del Nord America orientale e iniziano a crescere quando la temperatura del suolo si riscalda.

Esistono intere feste che celebrano la comparsa della pianta e l’inizio della primavera.

Sebbene sia possibile raccoglierli, è necessario prestare attenzione a raccoglierli con parsimonia per preservare la biodiversità del territorio forestale. Recentemente, però, alcuni coltivatori hanno iniziato a produrre ramps a livello commerciale e talvolta è possibile trovarli nei negozi di prodotti specializzati e nei mercati contadini.

Quando raccogliere i ramps

Quando le temperature stagionali iniziano a riscaldarsi e il terreno si scioglie, i ramps iniziano a fare la loro comparsa. Si possono trovare allo stato selvatico in alcune parti del Canada e negli Stati Uniti intorno al Missouri e al Minnesota, e più a sud fino alla Carolina del Nord e al Tennessee.

Possono essere nascosti nel sottobosco delle foreste decidue o in zone umide e basse. Le piante richiedono umidità costante e terreno ricco di sostanze organiche.

Le loro foglie verdi e nastriformi sono facili da individuare grazie alla mancanza di vegetazione in questa fase iniziale della stagione. L’aroma di aglio è un segno rivelatore della presenza dei ramps.

La rada raccolta di foglie di ramp conduce sottoterra a un piccolo bulbo bianco. Tra la fine di marzo e aprile i raccoglitori vanno a caccia di questa pianta, disponibile solo per un breve periodo.

A causa della breve stagione, i ramps acquistati sono molto costosi e la maggior parte del raccolto disponibile viene acquistata dai ristoranti.

Raccolta degli aglio orsino selvatici

Tutte le parti di questa pianta sono commestibili. Le foglie hanno un sapore più delicato rispetto al bulbo, che è quasi piccante.

La pianta può essere consumata cruda, saltata in padella o aggiunta a zuppe e stufati. I ramps possono sostituire i porri o i cipollotti, ma il loro sapore si apprezza al meglio in preparazioni semplici che ne esaltano il gusto unico.

Le foglie della pianta spuntano all’inizio della primavera e quando gli alberi sono già ricoperti di foglie sono già appassite.

Cercateli sui pendii esposti a nord e a est dove crescono faggi, aceri da zucchero, tigli americani, tulipier, betulle gialle e ciliegi neri.

Per evitare un raccolto eccessivo, tagliate solo le foglie e lasciate il bulbo. In questo modo la pianta potrà ricrescere l’anno successivo.

Come raccogliere i ramps in modo sostenibile

A causa della breve stagione di raccolta e della popolarità dei ramps, è importante raccogliere solo le foglie. Prendete le foglie da una pianta dove ce ne sono altre dieci rigogliose.

Non prendete le foglie dalle piante che hanno già sviluppato i gambi, che sono lunghi steli fiorali senza foglie che crescono direttamente dalle radici. I gambi contengono i semi per le piante future.

Prendete solo 1/4 delle foglie disponibili, assicurandovi che la pianta di rampicante abbia ancora foglie per raccogliere l’energia solare e sopravvivere. Se si desidera un bulbo, prelevare solo la parte superiore ⅓ in modo che la pianta continui a crescere.

È possibile coltivare queste piante, ma possono essere delicate per quanto riguarda la germinazione. Quando si piantano i semi di rampicante, imitare il più possibile le loro condizioni di crescita naturali.

Non aspettatevi bulbi commestibili il primo anno, ma le deliziose foglie possono essere raccolte in piccole quantità in modo che la pianta continui a crescere.

Come per qualsiasi alimento selvatico, lavate molto bene le foglie. Possono essere conservate avvolte in un tovagliolo di carta, in un sacchetto di plastica aperto in frigorifero per alcuni giorni. Le foglie possono essere sbollentate, raffreddate rapidamente e congelate per un uso futuro. Sono utili anche nel burro o nell’olio di rampicante.