Cos’è una cantina sotterranea – Consigli per l’uso e la costruzione di una cantina sotterranea

Nelle zone in cui i cambiamenti stagionali impediscono la coltivazione di frutta e verdura durante tutto l’anno, una cantina è la soluzione ideale per conservare i prodotti agricoli in modo economico e a lungo termine durante l’inverno. Ma cos’è una cantina? Quali sono i vantaggi della conservazione in una cantina? E quali sono i modelli di cantina più efficaci?

Che cos’è una cantina?

Prima della diffusione della refrigerazione, le cantine erano il metodo principale per conservare il cibo durante l’inverno. Spesso situate sottoterra, le varie tipologie di cantine avevano una cosa in comune: la capacità di conservare i prodotti alla temperatura e all’umidità desiderate senza l’uso di elettricità. Il desiderio di ridurre l’impronta di carbonio ha suscitato un rinnovato interesse per i vantaggi della conservazione in una cantina per ortaggi.

I modelli moderni di cantina per ortaggi possono includere una cella frigorifera costruita nel seminterrato di una casa, un edificio in blocchi di calcestruzzo o cemento armato costruito sul fianco di una collina o magazzini commerciali sotterranei completi di accessibilità per semirimorchi. Al contrario, interrare contenitori impermeabili può fornire un adeguato stoccaggio a freddo per coloro che non desiderano investire nella costruzione di una cantina.

Fattori chiave nella progettazione delle cantine

• Temperatura: per la conservazione a lungo termine dei prodotti ortofrutticoli di stagione fredda, è considerata ideale una temperatura compresa tra 0,6 e 4,5 °C (33-40 °F). Le temperature comprese in questo intervallo riducono il deterioramento, ma impediscono il congelamento dei prodotti.
• Umidità: il mantenimento di livelli elevati di umidità riduce l’evaporazione che provoca l’appassimento o l’ammaccamento dei prodotti. Allo stesso modo, la riduzione dell’umidità impedisce alle verdure più secche di assorbire troppa umidità.
• Ventilazione: il flusso d’aria controllato non solo aiuta a regolare la temperatura e l’umidità, ma rimuove anche il gas etilene e gli odori indesiderati che possono permeare i prodotti. Quando si costruisce una cantina, è meglio includere la ventilazione nei progetti iniziali piuttosto che installarla in un secondo momento.
• Controllo della luce: l’oscurità aiuta i prodotti a mantenere la qualità e riduce la germinazione. Nel caso delle patate, l’esposizione alla luce favorisce la formazione di bucce verdi che contengono tossine. Mantenete l’interno della cantina al buio coprendo le finestre e spegnendo le luci.
• Usabilità: l’accessibilità, le dimensioni e lo spazio di stoccaggio influenzano la praticità delle cantine. Evitate di dover camminare nella neve alta per recuperare i prodotti costruendo una cantina vicino alla casa. Rendetela abbastanza grande da contenere la quantità desiderata di prodotti invernali e utilizzate scaffali e contenitori non corrosivi.

Come utilizzare una cantina

A causa di fattori ambientali e di progettazione, potrebbe essere necessario un po’ di tempo per imparare a utilizzare una cantina. In generale, si consiglia di non conservare la frutta insieme alla verdura, poiché la prima emette gas etilene che riduce la durata di conservazione di molti ortaggi. Inoltre, i diversi tipi di prodotti hanno requisiti di conservazione diversi. Tenete conto di queste linee guida mentre imparate a utilizzare una cantina:

Conservazione in ambiente freddo e molto umido: 33-40 gradi F (0,6-4,5 °C); umidità pari o superiore al 90%.

• Barbabietole
• Cavolini di Bruxelles
• Carote
• Sedano rapa
• Sedano
• Cavolo cinese
• Rafano
• Topinambur
• Cavolo riccio

<4 9>Cavolo rapa

• Porri
• Pastinache
• Ravanelli
• Rutabaga
• Topinambur
• Rape

Conservazione in luogo fresco e umido: 33-40 gradi F. (.6-4.5 °C); umidità 80-90%.

• Mele
• Cavoli
• Cavolfiori
• Melanzane
• Indivia
• Pompelmi
• Uva
• Arance
• Pere
• Patate

Fresco e asciutto: 35-40 gradi F (1,7-4,5 °C); 60-70% di umidità

• Aglio
• Baccelli di soia verde
• Cipolle

Caldo e asciutto: 50-60 gradi F (10-15,5 °C); umidità 60-70%

• Pomodori verdi
• Zucche
• Patate dolci