¿Qué es una bodega subterránea? Consejos para usar y construir una bodega subterránea.

En zonas donde los cambios estacionales impiden cultivar frutas y verduras durante todo el año, una bodega subterránea es la clave para almacenar los productos de forma económica y a largo plazo durante el invierno. Pero, ¿qué es una bodega subterránea? ¿Cuáles son las ventajas del almacenamiento en bodegas subterráneas? ¿Y qué diseños de bodegas subterráneas funcionan mejor?

¿Qué es una bodega subterránea?

Antes de la generalización del uso de la refrigeración, las bodegas subterráneas eran el principal método de almacenamiento de alimentos para el invierno. A menudo situadas bajo tierra, los distintos diseños de bodegas subterráneas tenían una cosa en común: la capacidad de mantener los productos a la temperatura y humedad deseadas sin necesidad de electricidad. El deseo de reducir la huella de carbono ha renovado el interés por las ventajas del almacenamiento en bodegas subterráneas.

Los diseños modernos de bodegas subterráneas pueden incluir un armario frío integrado en el sótano de una casa, un edificio de bloques de hormigón o hormigón vertido construido en la ladera de una colina o almacenes subterráneos comerciales con acceso para semirremolques. Por el contrario, enterrar contenedores impermeables en el suelo puede proporcionar un almacenamiento en frío adecuado para aquellos que no desean invertir en la construcción de una bodega subterránea.

Factores clave en los diseños de bodegas subterráneas

• Temperatura: Para el almacenamiento a largo plazo de cultivos de temporada fría, se considera ideal un rango de temperatura de 33 a 40 grados Fahrenheit (0,6-4,5 °C). Las temperaturas dentro de este rango reducen el deterioro, pero evitan la congelación de los productos.
• Humedad: Mantener altos niveles de humedad reduce la evaporación, que provoca que los productos se marchiten o se ablanden. Del mismo modo, reducir la humedad evita que las verduras más secas absorban demasiada humedad.
• Ventilación: El flujo de aire controlado no solo ayuda a regular la temperatura y la humedad, sino que también elimina el gas etileno y los olores indeseables que pueden impregnar los productos. Al construir un sótano para almacenar tubérculos, es mejor incluir la ventilación en los planos iniciales en lugar de adaptarla posteriormente.
• Control de la luz: la oscuridad ayuda a mantener la calidad de los cultivos y reduce la germinación. En el caso de las patatas, la exposición a la luz favorece la aparición de pieles verdes que contienen toxinas. Mantenga el interior del sótano oscuro cubriendo las ventanas y apagando las luces.
• Usabilidad: La accesibilidad, el tamaño y el almacenamiento influyen en la practicidad de los sótanos para almacenar tubérculos. Evite tener que caminar por la nieve profunda para recuperar los productos construyendo un sótano cerca de la casa. Hágalo lo suficientemente grande como para almacenar la cantidad deseada de productos de invierno y utilice estanterías y contenedores no corrosivos.

Cómo utilizar un sótano para almacenar tubérculos

Debido a factores ambientales y de diseño, puede que sea necesario experimentar un poco para aprender a utilizar una bodega subterránea. La recomendación general es no almacenar frutas con verduras, ya que las primeras desprenden gas etileno, lo que acorta la vida útil de muchas verduras. Además, los distintos tipos de productos tienen diferentes requisitos de almacenamiento. Tenga en cuenta estas pautas mientras aprende a utilizar una bodega subterránea:

Almacenamiento en frío y muy húmedo: 33-40 grados F (0,6-4,5 °C); 90 % o más de humedad.

• Remolacha
• Coles de Bruselas
• Zanahorias
• Apio nabo
• Apio
• Col china
• Rábano picante
• Alcachofa de Jerusalén
• Col rizada

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• Puerros
• Chirivías
• Rábanos
• Colinabo
• Topinambur
• Nabos

Almacenamiento en frío y húmedo: 33-40 grados F. (0,6-4,5 °C); 80-90 % de humedad.

• Manzanas
• Col
• Coliflor
• Berenjena
• Endibia
• Pomelo
• Uvas
• Naranjas
• Peras
• Patatas

Fresco y seco: 35-40 grados F (1,7-4,5 °C); 60-70 % de humedad

• Ajo
• Vainas de soja verde
• Cebollas

Cálido y seco: 50-60 grados F (10-15,5 °C); 60-70 % de humedad

• Tomates verdes
• Calabazas
• Batatas