Comment presser l’huile d’olive : fabriquer de l’huile d’olive chez soi

L’huile d’olive a pratiquement remplacé les autres huiles dans la cuisine de nombreuses personnes en raison de ses bienfaits pour la santé. En réalité, elle ne pourrait être plus saine que si vous l’extrayiez vous-même. Fabriquer votre propre huile d’olive vous permet également de contrôler le type d’olive utilisé, ce qui signifie que vous pouvez adapter le goût à votre palais. Vous souhaitez fabriquer de l’huile à partir d’olives ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment presser l’huile d’olive.

À propos de la fabrication d’huile d’olive à la maison

La production commerciale d’huile d’olive nécessite des équipements coûteux et spécialisés, mais avec quelques investissements, il est possible de fabriquer de l’huile d’olive chez soi. Il existe plusieurs façons de fabriquer de l’huile d’olive à la maison, mais les principes de base de l’extraction de l’huile d’olive restent les mêmes.

Vous devez d’abord vous procurer des olives fraîches, qu’elles proviennent de vos propres oliviers ou que vous les achetiez. Veillez simplement à ne pas utiliser d’olives en conserve. Pour fabriquer de l’huile d’olive, les fruits peuvent être mûrs ou verts, noirs ou non mûrs, mais cela modifiera le profil aromatique. 

Une fois que vous avez obtenu les olives, les fruits doivent être lavés soigneusement et toutes les feuilles, brindilles ou autres débris doivent être retirés. Ensuite, si vous ne disposez pas d’un pressoir à olives (un équipement assez coûteux, mais qui en vaut la peine si vous comptez extraire régulièrement de l’huile d’olive), vous devez dénoyauter les olives à l’aide d’un dénoyauteur de cerises/olives, une tâche qui prend beaucoup de temps.

Il est maintenant temps de passer à la partie amusante/laborieuse de l’extraction de l’huile d’olive.

Comment presser l’huile d’olive

Si vous disposez d’un pressoir à olives, il vous suffit de placer les olives lavées dans le pressoir et le tour est joué, le pressoir fait le travail à votre place. Il n’est pas nécessaire de dénoyauter les olives au préalable. Si vous n’en avez pas, une meule fera également très bien l’affaire.

Si dénoyauter les olives vous semble trop fastidieux, vous pouvez utiliser un maillet pour les écraser en une pâte grossière. Protégez votre plan de travail avec du film plastique avant de commencer à les écraser.

Si vous n’avez pas de presse, placez les olives dénoyautées dans un mixeur de bonne qualité. Ajoutez un peu d’eau chaude, mais pas bouillante, pendant que vous mixez pour aider à former une pâte molle. Remuez vigoureusement la pâte d’olives avec une cuillère pendant quelques minutes pour aider à extraire l’huile du marc ou de la pulpe.

Couvrez le mélange d’olives et laissez reposer pendant dix minutes. Pendant ce temps, l’huile continuera à s’écouler de la pâte d’olives.

Extraction de l’huile d’olive

Placez une passoire, un tamis ou un chinois au-dessus d’un bol et recouvrez-le d’une étamine. Versez le contenu du mixeur dans l’étamine. Rassemblez les extrémités et pressez les liquides des solides, l’huile des olives. Placez l’étamine nouée au fond de la passoire et alourdissez-la avec un objet lourd ou placez un bol à l’intérieur de la passoire sur l’étamine et remplissez-le de haricots secs ou de riz.

Le poids supplémentaire placé sur la gaze aidera à extraire davantage d’huile. Toutes les cinq à dix minutes, appuyez sur le poids pour libérer davantage d’huile de la pâte d’olives. Continuez l’extraction pendant 30 minutes.

Une fois terminé, jetez la purée d’huile d’olive. Vous devriez avoir de l’huile dans le premier bol. Laissez reposer quelques minutes afin que l’eau, plus lourde, coule au fond et que l’huile d’olive remonte à la surface. Utilisez une poire à sauce ou une seringue pour prélever l’huile.

Placez l’huile dans un récipient en verre de couleur foncée et conservez-la dans un endroit frais et sec pendant deux à quatre mois. Utilisez-la cependant dès que possible, car l’huile d’olive maison ne se conserve pas aussi longtemps que l’huile produite commercialement.