En tant que chef cuisinier et jardinier, je ne jure que par ces magnifiques (et délicieuses) plantes qui satisfont mes deux passions.

Mon jardin actuel pourrait être décrit comme l’un de ces paysages comestibles qui sont devenus très à la mode à l’époque du Covid et même quelques années auparavant, mais mon intérêt pour les paysages comestibles, bien que modeste à ses débuts, remonte à environ 25 ans.

Une partie de mon parcours m’a conduit à devenir chef cuisinier, il était donc naturel d’inclure des plantes comestibles dans mon jardin. J’ai commencé par les incontournables : les herbes aromatiques. Bien qu’elles soient utilisées pour la cuisine, bien sûr, beaucoup des plus belles herbes aromatiques étaient laissées en fleurs, et les fleurs qui en résultaient étaient utilisées comme décoration alimentaire, c’est-à-dire comme garnitures. Le thym, l’origan, la sauge, la ciboulette et, bien sûr, la lavande étaient tous des éléments phares du jardin et de la cuisine professionnelle.

Avance rapide d’une douzaine d’années. Je ne cuisinais plus professionnellement et mon nouveau temps libre m’a amené à passer plus de temps à jardiner. Je cuisinais toujours à la maison, mais pour ma famille et mes amis, et quand j’en avais envie, pas sur demande.

Ma conception de l’aménagement paysager comestible

C’est ainsi que mon jardin potager s’est agrandi. En fait, l’aménagement paysager comestible est devenu une sorte de « passion » pour moi. Je n’étais pas fanatique, mais j’aimais beaucoup intégrer les aliments que je cultivais moi-même dans mes menus. En plus des herbes aromatiques, j’avais des fraisiers nichés dans la zone semi-ombragée le long du garage. Au bout des rangées, j’avais un artichaut majestueux. Oui, nous les mangions, mais j’en laissais toujours quelques-uns sur la plante, car les abeilles et moi-même appréciions leurs fleurs d’un violet/bleu éclatant.

Je dois avouer que je n’avais pas vraiment de plan. Juste quelques idées d’aménagement paysager comestible aléatoires et parfois décousues. J’aime les plantes de toutes formes et de toutes tailles, mais je m’intéressais particulièrement aux plantes vivaces à fleurs, alors je me suis dit : pourquoi ne pas combiner les deux ?

C’est donc ce que j’ai fait. La rhubarbe, la ciboulette, les framboises, les baies de goji et le pommier font désormais équipe avec quelques plantes succulentes (une autre de mes faiblesses), des plantes vivaces indigènes et des bulbes de printemps. Le poirier est adjacent au jardin de plantes vivaces proprement dit, qui est un mélange de plantes vivaces indigènes et hybrides en fleurs.

Les vignes que j’ai plantées pour couvrir la clôture cyclone, qui est pratiquement transparente, forment une toile de fond et un treillis vivant pour les plates-bandes surélevées remplies d’oignons, d’ail, de tomates, de courges, de poivrons, de haricots, de pois et plus encore.

Oh, et puis il y a la vigne. Une autre idée géniale née de la nécessité de couvrir la clôture disgracieuse. Elle coexiste avec trois énormes buissons de pivoines à l’avant de la vigne.

Idées d’aménagement paysager comestible

Au cours de toutes ces années passées à jouer avec les plantes comestibles, je n’ai toujours pas trouvé de véritable conception. Et bien qu’il y ait eu des succès et des échecs, j’ai à ce stade quelques conseils à donner.

Jardins comestibles en pots

Les pots permettent de combiner une plante comestible avec une plante vivace, et peut-être une ou deux plantes comestibles annuelles. Optez pour des différences de texture et de hauteur. N’oubliez pas d’utiliser des plantes similaires qui ont les mêmes besoins en matière de lumière, d’eau, de sol et de nourriture.

L’autre avantage du jardinage en pot est que vous pouvez planter des plantes qui ne pousseraient pas normalement dans votre jardin en raison de votre zone de rusticité. Pensez à l’olivier ou au citronnier Meyer. Puis, avant l’arrivée de l’hiver, rentrez-les dans la maison pour qu’ils passent l’hiver dans de bonnes conditions. Pour les pots que vous ne pouvez pas rentrer à l’intérieur, pensez à utiliser une couverture végétale pour créer une couverture flottante, comme celle-ci disponible sur Amazon.

Les jardins en pot sont parfaits pour ceux qui ont peu ou pas d’espace pour jardiner. Il y a tant de choses que vous pouvez faire avec un petit espace. Les conseils ci-dessus s’appliquent aussi bien aux jardins comestibles en pot qu’aux jardins en pleine terre.

Pour obtenir les plus beaux pots, choisissez toujours une plante haute, une plante de remplissage, puis une plante spectaculaire, qui sera une plante à fleurs captivante ou une plante retombante à la texture intéressante.

Expérimentez. Essayez de cultiver du gingembre si vous en avez toujours rêvé. Vous aimez les poivrons ? Il en existe des centaines de variétés. Oui, vous pouvez cultiver des pommes de terre dans un pot. La seule limite est votre imagination, alors amusez-vous bien !