Il mio cavolfiore è diventato viola: motivi della colorazione viola sul cavolfiore

Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle Brassicacee ed è coltivato per il suo capolino, composto da un grappolo di fiori. La testa è solitamente di colore bianco puro o leggermente crema, ma cosa succede se il cavolfiore presenta una sfumatura viola? È sicuro mangiare il cavolfiore viola? Aiuto, il mio cavolfiore è diventato viola! Mi è successo la prima volta che ho coltivato il cavolfiore nel mio orto: il mio cavolfiore è diventato viola. Era la mia prima esperienza nella coltivazione di ortaggi, circa 20 anni fa o più. Tutto era un esperimento. Internet era praticamente inesistente, quindi spesso mi affidavo a mia madre o a mia zia per avere consigli sui problemi di giardinaggio e sulle possibili soluzioni. Fortunatamente, mi hanno detto che questa sfumatura viola sul cavolfiore non era una malattia, un fungo o un parassita. Il cavolfiore è un ortaggio che ama il clima fresco e prospera nelle temperature miti della primavera e dell’autunno. Come già detto, viene coltivato per la sua testa o infiorescenza di colore da biancastro a crema. Ma il cavolfiore ha naturalmente una gamma di colori, che tendono anche al viola, al giallo, al rosso o al blu. Questo colore viola nel cavolfiore è causato dalla presenza di antociani, che vengono esacerbati dall’esposizione al sole. Si tratta di un pigmento idrosolubile innocuo che si trova in alimenti colorati come uva, prugne, bacche, cavolo rosso e melanzane. Alcune varietà, come la “Snow Crown”, hanno una maggiore propensione al colore viola nelle teste di cavolfiore.

Prevenire il cavolfiore con sfumature violacee

Per evitare che il cavolfiore assuma una sfumatura violacea, acquistate una varietà auto-sbollentante sviluppata appositamente per ridurre i problemi di colorazione delle infiorescenze, oppure sbollentate o coprite la testa durante la crescita. Inoltre, programmate la maturazione del cavolfiore nei mesi più freschi, come settembre e ottobre. Le lunghe e calde giornate estive causano una colorazione violacea nelle teste dei cavolfiori; potreste persino vedere delle foglie spuntare dalla testa. Se ciò è già accaduto, non c’è nulla da fare se non prenderne nota per il raccolto dell’anno successivo. Per sbiancare una testa di cavolfiore, legate le foglie esterne sopra la testa in fase di sviluppo quando raggiunge i 5 cm di diametro, fissandole con una molletta o dello spago da giardinaggio. Le foglie proteggeranno la testa in fase di sviluppo dal sole e le permetteranno di mantenere il suo colore biancastro. Anche il periodo di semina del cavolfiore è un fattore importante da considerare per evitare la formazione di teste violacee. Il cavolfiore necessita di temperature diurne comprese tra 21 e 29 °C, ma con un inizio sufficientemente precoce per garantire una stagione di crescita abbastanza lunga da consentire la maturazione di una testa di grandi dimensioni. Se si pianta troppo presto, tuttavia, una gelata tardiva può uccidere il cavolfiore giovane. Potrebbe essere necessario cercare varietà a maturazione precoce o tardiva, a seconda del clima della propria zona e della durata della stagione di crescita. Le varietà più precoci maturano in soli 60 giorni e, in alcune regioni, è possibile ottenere un raccolto precoce e poi ripiantare in giugno per un raccolto autunnale.

È sicuro mangiare il cavolfiore viola?

Se è troppo tardi e il cavolfiore è già diventato viola, non disperate. Il cavolfiore viola è perfettamente sicuro da mangiare. Potrebbe avere un sapore un po’ strano, quindi è meglio consumarlo crudo; cuocerlo non farebbe altro che accentuare il sapore strano. Il riscaldamento delle cimette violacee cambierà anche il colore da viola a grigio o blu ardesia, soprattutto se l’acqua è dura o ha un pH alcalino, tonalità non proprio appetitose. Se non sopportate il cavolfiore crudo e volete cuocerlo, aggiungete un po’ di aceto o cremor tartaro (acido tartarico) all’acqua per ridurre al minimo il cambiamento di colore.