Mon chou-fleur est devenu violet : raisons de la teinte violette du chou-fleur

Le chou-fleur appartient à la famille des Brassicacées et est cultivé pour sa tête ou son chou, qui est composé d’un bouquet de fleurs. La tête est le plus souvent d’un blanc pur à légèrement crème, mais que se passe-t-il si le chou-fleur présente une teinte violette ? Peut-on manger sans danger un chou-fleur violet ?

Au secours, mon chou-fleur est devenu violet !

Cela m’est arrivé la première fois que j’ai cultivé du chou-fleur dans mon potager ; mon chou-fleur est devenu violet. C’était ma première incursion dans la culture maraîchère, il y a environ 20 ans ou plus. Tout était une expérience. Internet n’existait pratiquement pas, je comptais donc souvent sur ma mère ou ma tante pour me donner des conseils sur les problèmes de jardinage et les solutions possibles. Heureusement, elles m’ont dit que cette teinte violette sur le chou-fleur n’était pas une maladie, un champignon ou un parasite. Le chou-fleur est un légume qui apprécie le temps frais et qui pousse bien dans les températures fraîches du printemps et de l’automne. Comme mentionné, il est cultivé pour sa tête ou son chou blanc à crème. Mais le chou-fleur a naturellement une gamme de couleurs, tendant même vers des teintes violettes, jaunes, rouges ou bleues. Cette couleur violette du chou-fleur est due à la présence d’anthocyanine, qui est exacerbée par l’exposition au soleil. Il s’agit d’un pigment hydrosoluble inoffensif que l’on trouve dans des aliments colorés tels que les raisins, les prunes, les baies, le chou rouge et les aubergines. Certaines variétés, telles que « Snow Crown », ont une plus forte propension à présenter une couleur violette dans les têtes de chou-fleur.

Prévenir l’apparition de choux-fleurs violacés

Pour éviter que vos choux-fleurs ne prennent une teinte violette, achetez une variété auto-blanchissante qui a été développée pour réduire les problèmes de coloration des têtes, ou blanchissez ou couvrez les têtes pendant leur développement. Prévoyez également de faire mûrir vos choux-fleurs pendant les mois plus frais, comme septembre et octobre. Les longues journées chaudes de l’été provoquent une coloration violette des têtes de chou-fleur ; vous pouvez même voir des feuilles pousser à partir du chou. Si cela s’est déjà produit, il n’y a rien à faire, sauf en prendre note pour la récolte de l’année suivante. Pour blanchir une tête de chou-fleur, attachez les feuilles extérieures au-dessus du chou en développement lorsqu’il atteint 5 cm de diamètre, en les fixant avec une pince ou de la ficelle de jardinage. Les feuilles protégeront le chou en développement du soleil et lui permettront de conserver sa couleur blanchâtre. La période de plantation du chou-fleur est également un facteur important à prendre en compte pour éviter la formation de choux violacés. Le chou-fleur a besoin d’une température diurne comprise entre 21 et 29 °C, mais il faut le planter suffisamment tôt pour que la saison de croissance soit assez longue pour permettre la maturation d’une grosse tête. Si vous plantez trop tôt, cependant, un gel tardif peut tuer les jeunes choux-fleurs. Vous devrez peut-être rechercher des variétés à maturation précoce ou tardive, en fonction du climat de votre région et de la durée de votre saison de croissance. Les variétés les plus précoces mûrissent en seulement 60 jours et, dans certaines régions, vous pouvez obtenir une récolte précoce, puis replanter en juin pour une récolte automnale.

Peut-on manger du chou-fleur violet sans danger ?

S’il est trop tard et que le chou-fleur a déjà pris une teinte violette, ne désespérez pas. Le chou-fleur violet peut être consommé sans danger. Il peut avoir un goût un peu « bizarre » et, dans ce cas, il vaut mieux le consommer cru ; la cuisson ne ferait qu’accentuer ce goût « bizarre ». La cuisson des fleurons violacés changera également leur couleur, qui passera du violet au gris ou au bleu ardoise, en particulier si votre eau est dure ou a un pH alcalin, ce qui n’est pas très appétissant. Si vous ne supportez pas le chou-fleur cru et que vous souhaitez le cuire, ajoutez un peu de vinaigre ou de crème de tartre (acide tartrique) à l’eau pour minimiser le changement de couleur.