Le carote multicolori hanno un sapore diverso dalle carote arancioni?

Le carote di colori diversi hanno un sapore diverso? Se vi è mai capitato di essere tentati dall’acquisto o dalla coltivazione delle carote arcobaleno perché sono così belle da vedere, forse vi sarete chiesti se questi ortaggi multicolori valgano davvero la spesa extra. Il colore influisce davvero sul sapore?

Che sapore hanno le carote arcobaleno?

Quando le carote arcobaleno sono state introdotte sul mercato, sono state accolte da molti come ortaggi innovativi. I rivenditori applicavano prezzi più alti per questi ortaggi a radice colorati e i consumatori li acquistavano letteralmente a palate. Ciò che molte persone non sapevano era che prima del XVI secolo le carote arancioni non esistevano. All’epoca, il colore più popolare era il viola.

Le carote arancioni sono state ottenute incrociando varietà di carote viola, rosse, bianche e gialle. Nel corso dei secoli, le carote arancioni sono diventate il colore preferito. Uno dei motivi di questa crescente popolarità è che le carote viola hanno un sapore diverso da quelle arancioni.

Infatti, ogni colore delle carote in una confezione arcobaleno dovrebbe avere un sapore leggermente diverso. La prossima volta che acquisti o raccogli carote arcobaleno, prova a individuare queste differenze.

Che sapore ha una carota rossa?

Le carote rosse hanno un sapore molto simile a quello delle carote arancioni. Alcune varietà possono avere sentori terrosi, mentre altre rivaleggiano con la dolcezza delle carote arancioni. Il pigmento rosso deriva dal licopene, lo stesso antiossidante presente nei pomodori. Se vi piace il sapore delle carote rosse, provate queste varietà:

• Atomic Red – Una carota di tipo imperator dal colore rosso molto brillante. Il colore si intensifica con la cottura.
• Kyoto Red – Nota per il suo sapore dolce, simile al caramello, e per il colore scarlatto, questa varietà tradizionale giapponese dà il meglio di sé se piantata in autunno.
• Malbec – Eccellente per essere arrostita, la Malbec color salmone è una varietà ibrida imperator con un sapore eccezionale e una buona resistenza alle malattie.
• Nutri-Red – Sebbene abbia un sapore terroso quando consumata cruda, la cottura intensifica il colore rosato e migliora il sapore di questa carota di tipo imperator.

Che sapore hanno le carote viola?

Nel complesso, le carote viola hanno un sapore più piccante e leggermente pepato rispetto a quelle arancioni. Alcune varietà sono dolci, ma le carote viola possono anche avere una consistenza più legnosa. Offrono diversi benefici per la salute, poiché il pigmento viola è dovuto agli alti livelli di antociani, gli stessi antiossidanti presenti nei mirtilli.

• Black Nebula – Una carota molto scura e ricca di antiossidanti che mantiene il suo colore anche dopo la cottura. Ha un sapore dolce che ricorda quello dei frutti di bosco.
• Cosmic Purple – L’interno arancione vivido nascosto sotto la buccia viola brillante rende questo tipo di carota ideale per essere affettata. Ha un sapore terroso e dolce con sentori piccanti
• Deep Purple – Carota di tipo Imperator con colore viola uniforme e sapore terroso. Ottima per preparare succhi.
• Purple Haze – Una carota dolce di tipo Imperator con buccia viola e polpa arancione. Per conservarne il colore, servila cruda o leggermente saltata in padella.

Che sapore hanno le carote gialle?

Le carote gialle tendono ad essere più dolci di quelle arancioni, ma con note più fruttate. Una volta cotte, le carote gialle possono avere un sapore zuccherino e terroso molto simile a quello delle patate dolci. Le carote gialle contengono luteina, un pigmento carotenoide associato a benefici per la salute degli occhi.

• Amarillo – Croccante, succosa e dolce: così si può descrivere questa varietà tradizionale di colore giallo brillante. L’Amarillo rimane dolce anche una volta cotta.
• Gold Nugget – Un ibrido di tipo Nantes che produce carote uniformi dal sapore eccellente.
• Solar Yellow – Carota tradizionale di tipo Danvers con radici di colore giallo burroso. Raccoglierla giovane per il consumo fresco o dopo una gelata per un sapore più intenso una volta cotta.
• Yellowbunch – Una carota ibrida di tipo imperator di colore giallo canarino con una buona capacità di conservazione e resistenza all’alternaria.

Che sapore ha una carota bianca?

Le carote bianche hanno il sapore più delicato e dolce tra tutte le varietà. Sono ottime da consumare crude, ma non contengono pigmenti colorati come il beta-carotene o l’antocianina. È meglio ricoprire le carote di colore chiaro per evitare che le estremità diventino verdi.

• Lunar White – Una varietà tradizionale molto popolare che ha un sapore delicato di carota.
• Snow White – Ha un sapore simile alla Lunar White, ma questa varietà a impollinazione libera richiede un po’ più di tempo per raggiungere la maturità.
• White Satin – Coltivata per il suo sapore e la sua uniformità, questa carota ibrida nantes-imperator ha una lunghezza media di 20-23 cm ed è adattabile a diverse condizioni di coltivazione.