Giardino delle erbe aromatiche per grigliate – Quali sono le erbe migliori per le marinate?

La cottura alla griglia esalta la freschezza dei prodotti e delle carni al loro apice, ma spesso si affida alle erbe essiccate per insaporire. Perché non usare invece erbe aromatiche fresche? Un orto di erbe aromatiche da grigliare è facile da coltivare e può essere coltivato anche in un vaso se lo spazio in giardino è limitato.

Certo, è possibile acquistare erbe aromatiche fresche per le marinate al supermercato, ma coltivarle da soli le rende rapidamente disponibili e a un costo inferiore, poiché le erbe aromatiche fresche per piatti a base di carne e verdure possono essere utilizzate durante tutta la stagione di crescita.

Informazioni sulle erbe aromatiche per grigliare

Molte persone usano un condimento secco sulla carne per insaporirla durante la cottura alla griglia. In caso di necessità, questo conferisce un ottimo sapore, ma l’uso di erbe aromatiche fresche per le marinate e in un condimento secco a base di erbe fresche è davvero efficace. Le erbe aromatiche fresche rilasciano abbondanti flavonoidi dai loro oli essenziali che non solo aumentano il sapore e l’aroma di un piatto, ma conferiscono anche benefici per la salute che non si trovano nelle erbe aromatiche essiccate.

Il sapore, l’aroma e i benefici per la salute delle erbe fresche iniziano a diminuire con l’essiccazione della pianta. Per questo motivo le erbe vecchie dovrebbero essere sostituite ogni uno o tre anni. L’uso di un condimento secco a base di erbe fresche per insaporire le carni o l’aggiunta di erbe fresche alle marinate esalta il sapore dei vostri capolavori alla griglia.

Erbe per carni e marinate alla griglia

Le erbe aromatiche più comunemente utilizzate per grigliare sono probabilmente il rosmarino e il timo. Queste due erbe hanno un sapore intenso e resistono bene alle temperature elevate della griglia. Essendo così robuste, possono essere utilizzate anche per affumicare: basta aggiungere i gambi interi all’affumicatore. Inoltre, i gambi rigidi del rosmarino offrono un ulteriore vantaggio: possono essere utilizzati come spiedini per grigliare carne e verdure.

Anche le erbe aromatiche perenni, come l’origano e la salvia, sono ottime scelte per la carne ed entrambe si abbinano magnificamente al limone nelle marinate per il pollo.

Le erbe aromatiche tenere, come il basilico e il coriandolo, conferiscono anche quel “je ne sais quoi”, quel qualcosa in più che renderà i vostri piatti alla griglia davvero eccezionali. Entrambe queste erbe possono essere aggiunte alle marinate o, per mantenere il loro colore verde brillante, utilizzate come tocco finale su carni e verdure alla griglia.

Anche l’aneto, il dragoncello e il prezzemolo dovrebbero far parte del giardino delle erbe aromatiche da grigliare. Il dragoncello è da tempo abbinato a delicati piatti di pesce, alla griglia o meno. Lo stesso vale per l’aneto fresco. Il salmone alla griglia con burro all’aneto stupirà i vostri amici e la vostra famiglia.

Altre erbe come il finocchio, il levistico e l’acetosa possono essere incorporate in un orto di erbe aromatiche da grigliare. Dipende tutto dai sapori che preferite. Oh, e non dimenticate l’erba cipollina. Può essere aggiunta alle marinate per un leggero sapore di cipolla o utilizzata come guarnizione saporita alla fine della cottura.

Condimento secco alle erbe fresche

Un condimento a base di erbe fresche essiccate esalterà davvero i sapori delle vostre carni alla griglia preferite. La scelta delle erbe da includere nel condimento dipende dai vostri gusti, anche se esistono alcune regole generali:

• Rosmarino, prezzemolo, salvia o basilico si abbinano bene con il manzo (e il pollo).
• Il dragoncello, il basilico, l’origano e il coriandolo si abbinano bene al pollo.
• Una miscela di salvia, rosmarino e timo esalta i sapori dei piatti a base di maiale.
• Origano, timo, finocchio o aneto conferiscono un sapore eccezionale al pesce alla griglia.

Per preparare il vostro rub a base di erbe fresche essiccate, mescolate ½ tazza di erbe fresche tritate finemente a vostra scelta con 2 cucchiai di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe nero e 1 cucchiaino di peperoncino tritato. Strofina il composto su entrambi i lati della carne o del pesce, copri con della pellicola trasparente e riponi in frigorifero per un’ora o per tutta la notte affinché i sapori si amalgamino.

Il condimento secco a base di erbe aromatiche fresche può essere utilizzato anche sulle verdure alla griglia. Condisci le verdure con il condimento alle erbe e un filo d’olio d’oliva; non esagerare con l’olio, altrimenti fumerà e brucerà sulla griglia. Lascia riposare per circa un’ora, quindi griglia come al solito.