Guida alla conservazione delle olive: come mettere le olive in salamoia

Le olive conservate sono uno spuntino delizioso o un ottimo ingrediente per le ricette. Se avete la fortuna di avere un ulivo, potete preparare voi stessi i frutti in salamoia. La conservazione delle olive è un processo essenziale a causa dell’amarezza del frutto. Esistono molti metodi per conservare le olive, dipende solo dalle vostre preferenze. Qui potete imparare come conservare le olive e mangiarle tutto l’anno.

Note sulla conservazione delle olive

La conservazione delle olive è una tradizione secolare e la chiave per ottenere un frutto appetibile. L’oleuropeina le rende astringenti e deve essere eliminata dalle olive prima di mangiarle. Questo processo può richiedere giorni e richiede un po’ di pazienza.

Il modo più comune per conservare questo frutto è metterlo in salamoia, ma non è l’unico. Le olive in salamoia sono più salate di quelle trattate con la liscivia. È anche possibile utilizzare un metodo di conservazione delle olive con acqua o sale secco.

Se si desidera mettere le olive in salamoia, è necessario aggiungere i condimenti alla salamoia finale prima della conservazione. La conservazione delle olive con acqua lascia un sapore leggermente amaro, ma ad alcune persone piace così e il frutto è pronto in poche settimane, a differenza di altri metodi che richiedono dai due ai tre mesi. Le olive salate a secco sono pronte in cinque o sei settimane, ma non si conservano a lungo come quelle in salamoia.

Come conservare le olive

Il metodo più comune, la salamoia, richiede tempo ma ne vale la pena. Per mettere le olive in salamoia, selezionate dei frutti di buona qualità e lavateli. Preparate una soluzione di sale e acqua in proporzione 1:10. Incidete ogni oliva. Questo permetterà all’oleuropeina di fuoriuscire. Mettete le olive in un secchio e copritele con la salamoia.

Coprite il secchio con un coperchio e riponetelo in un luogo fresco e poco illuminato. Mescolate regolarmente le olive e assaggiatele dopo un paio di mesi. Se sono ancora amare, continuate a conservarle.

Quando sono di vostro gradimento, scolatele e stendetele su un asciugamano ad asciugare. Quindi immergetele nell’aceto per mezza giornata per fermare la fermentazione. Le olive sono ora pronte per essere messe sott’aceto.

Altri metodi di conservazione delle olive

È possibile preparare olive speciali, come le olive spaccate, che vengono schiacciate con un coltello piatto prima di essere immerse in acqua. L’acqua va cambiata frequentemente fino a quando il frutto raggiunge il sapore desiderato. Quindi copritele con salamoia e i condimenti che preferite.

Le olive immerse in acqua possono richiedere da un minimo di 7 giorni a un massimo di 20 prima di essere pronte per essere messe in salamoia.

Le olive secche sono migliori se preparate con frutti grandi e ricchi di olio. Si tratta di un processo facile, che richiede solo sale per salamoia e un grande contenitore a doghe. Il sale eliminerà l’amaro. Il rapporto tra sale e olive è di 1:2. Conservare il contenitore in un luogo dove i liquidi possano defluire e la temperatura sia calda. Queste olive possono essere conservate in frigorifero fino a sei mesi o congelate.