Guide de conservation des olives : comment saumurer les olives

Les olives marinées constituent un délicieux en-cas ou un excellent complément à vos recettes. Si vous avez la chance d’avoir un olivier, vous pouvez préparer vos propres fruits marinés. La conservation des olives est un processus essentiel en raison de l’amertume du fruit. Il existe de nombreuses méthodes pour mariner les olives, tout dépend de vos préférences. Vous pouvez apprendre ici comment conserver les olives et les déguster toute l’année.

Remarques sur la conservation des olives

La conservation des olives est une tradition séculaire et la clé pour obtenir des fruits appétissants. L’oleuropéine les rend astringentes et doit être éliminée par trempage avant de les consommer. Ce processus peut prendre plusieurs jours et nécessite un peu de patience.

La méthode la plus courante pour conserver ce fruit consiste à le mettre en saumure, mais ce n’est pas la seule. Les olives en saumure sont plus salées que celles conservées à la lessive. Vous pouvez également utiliser une méthode de conservation à l’eau ou au sel sec.

Si vous souhaitez mettre les olives en saumure, ajoutez des assaisonnements à la saumure finale avant de les stocker. La conservation des olives à l’eau donne des olives légèrement amères, mais certaines personnes les apprécient ainsi et le fruit est prêt en quelques semaines, contrairement aux autres méthodes qui prennent deux à trois mois. Les olives salées à sec sont prêtes en cinq à six semaines, mais ne se conservent pas aussi longtemps que celles en saumure.

Comment conserver les olives

La méthode la plus courante, le saumurage, prend du temps mais en vaut la peine. Pour saumurer les olives, sélectionnez de bons fruits et lavez-les. Mélangez une solution de sel et d’eau dans un rapport de 1:10. Faites une incision dans chaque olive. Cela permettra à l’oleuropéine de s’écouler. Placez les olives dans un seau et recouvrez-les de saumure.

Couvrez le seau et placez-le dans un endroit frais et peu éclairé. Remuez régulièrement les olives et goûtez-les après quelques mois. Si elles sont encore amères, continuez à les conserver.

Lorsqu’elles sont à votre goût, égouttez-les et étalez-les sur une serviette pour les sécher. Trempez-les ensuite dans du vinaigre pendant une demi-journée pour arrêter la fermentation. Les olives sont maintenant prêtes à être marinées.

Autres méthodes de conservation des olives

Vous pouvez préparer des olives spéciales, comme les olives concassées, que vous écrasez à l’aide d’un couteau plat avant de les faire tremper dans l’eau. Changez l’eau fréquemment jusqu’à ce que les fruits aient atteint la saveur souhaitée. Recouvrez-les ensuite de saumure avec les assaisonnements de votre choix.

Les olives trempées dans l’eau peuvent être prêtes à être saumurées en 7 jours seulement, mais cela peut prendre jusqu’à 20 jours.

Les olives séchées à sec sont meilleures lorsqu’elles sont préparées à partir de fruits riches en huile et de grande taille. Il s’agit d’un processus simple qui nécessite uniquement du sel de saumure et un grand récipient à claire-voie. Le sel éliminera l’amertume. Le rapport sel/olives est de 1:2. Conservez le récipient dans un endroit où le liquide peut s’écouler et où la température est chaude. Ces olives peuvent être conservées au réfrigérateur pendant six mois maximum ou congelées.