Guía para la conservación de las aceitunas: ¿Cómo se conservan las aceitunas en salmuera?

Las aceitunas curadas son un delicioso aperitivo o complemento para recetas. Si tienes la suerte de tener un olivo, puedes preparar tus propias aceitunas en salmuera. La conservación de las aceitunas es un proceso esencial debido al amargor de la fruta. Existen muchos métodos para curar las aceitunas, solo depende de lo que prefieras. Aquí puedes aprender a conservar aceitunas y comerlas durante todo el año.

Notas sobre la conservación de aceitunas

La conservación de aceitunas es una tradición centenaria y la clave para obtener un fruto apetecible. La oleuropeína las hace astringentes y es necesario remojarlas antes de comerlas. Este proceso puede llevar días y requiere un poco de paciencia.

La forma más común de conservar esta fruta es en salmuera, pero no es la única. Las aceitunas en salmuera son más saladas que las curadas con lejía. También se pueden curar con agua o sal seca.

Si quieres conservarlas en salmuera, añade los condimentos a la salmuera final antes de almacenarlas. La conservación de las aceitunas curadas en agua deja un sabor ligeramente amargo, pero a algunas personas les gusta así y la fruta está lista en unas pocas semanas, a diferencia de otros métodos que tardan de dos a tres meses. Las aceitunas saladas en seco están listas en cinco o seis semanas, pero no se conservan tanto tiempo como las encurtidas.

Cómo conservar las aceitunas

El método más habitual, el salmuerado, lleva mucho tiempo, pero merece la pena el esfuerzo. Para salmuerar aceitunas, seleccione frutos de buena calidad y lávelos. Mezcle una solución de sal y agua en proporción 1:10. Haga un corte en cada aceituna. Esto permitirá que se filtre la oleuropeína. Coloque las aceitunas en un cubo y cúbralas con salmuera.

Cubra el cubo con una tapa y colóquelo en un lugar fresco y poco iluminado. Remueva las aceitunas con regularidad y pruébelas al cabo de un par de meses. Si siguen amargas, continúe almacenándolas.

Cuando estén a su gusto, escúrralas y extiéndalas sobre una toalla para que se sequen. A continuación, sumérjalas en vinagre durante medio día para detener la fermentación. Las aceitunas ya están listas para encurtir.

Otros métodos de conservación de las aceitunas

Puede preparar aceitunas especiales, como las aceitunas partidas, que se aplastan con un cuchillo plano antes de sumergirlas en agua. El agua se cambia con frecuencia hasta que la fruta alcanza el sabor deseado. A continuación, cúbralas en salmuera con los condimentos que prefiera.

Las aceitunas remojadas en agua pueden tardar entre 7 y 20 días en estar listas para la salmuera.

Las aceitunas curadas en seco se elaboran mejor con frutos grandes y ricos en aceite. Se trata de un proceso sencillo, que solo requiere sal para encurtir y un recipiente grande con rejilla. La sal eliminará el amargor. La proporción es de 1:2 de sal por aceitunas. Mantenga el recipiente en un lugar donde los líquidos puedan escurrirse y la temperatura sea cálida. Estas aceitunas deben refrigerarse hasta seis meses o congelarse.