Requisiti di raffreddamento delle pere: le pere devono essere raffreddate prima di maturare?

Le pere devono essere raffreddate prima di maturare? Sì, le pere devono essere fatte maturare al freddo in due modi diversi: sull’albero e in magazzino. Continua a leggere per saperne di più sulla maturazione delle pere al freddo.

Raffreddare le pere sull’albero

Perché le pere devono essere raffreddate? I peri entrano in un periodo di dormienza quando le temperature scendono nel tardo autunno. Questo periodo di dormienza è il modo in cui la natura protegge l’albero dai danni causati dal freddo invernale. Una volta che l’albero è in dormienza, non produrrà fiori o frutti fino a quando non avrà raggiunto una certa quantità di freddo, seguita da temperature calde. I requisiti di raffreddamento delle pere variano notevolmente a seconda della varietà, così come altri fattori quali la zona di coltivazione e l’età dell’albero. Alcune varietà si accontentano di sole 50-100 ore di temperature invernali comprese tra 1 e 7 °C, mentre altre possono aver bisogno di almeno 1.000-1.200 ore. Il servizio di assistenza tecnica locale può fornirvi informazioni sulle migliori fonti di dati relativi alle ore di freddo nella vostra zona. Può inoltre fornirvi consigli sui requisiti di raffreddamento per specifiche varietà di pere.

Requisiti di raffreddamento delle pere durante la conservazione

Perché raffreddare le pere? A differenza della maggior parte dei frutti, le pere non maturano bene sull’albero. Se lasciate maturare, tendono a diventare ruvide e farinose, spesso con una polpa molliccia al centro. Le pere vengono raccolte quando il frutto è leggermente acerbo e non ancora maturo. Per maturare e diventare succose e dolci, le pere devono essere raffreddate in celle frigorifere a -1 °C, per poi maturare a temperatura ambiente tra i 18 e i 21 °C. Senza un periodo di raffreddamento, le pere finiranno per decomporsi senza mai maturare. Tuttavia, il periodo di raffreddamento varia. Ad esempio, le pere Bartlett devono essere raffreddate per due o tre giorni, mentre le pere Comice, Anjou o Bosc necessitano da due a sei settimane.