Verdure da radice a gambo: verdure che si possono mangiare interamente

Dato che tutti cerchiamo di fare la nostra parte per evitare sprechi inutili, forse è il momento di riscoprire un trucco dei tempi dei nostri nonni. La cucina che utilizza tutte le parti dell’ortaggio, dalla radice al gambo, sta vivendo una rinascita. Ci sono molte verdure che si possono mangiare interamente, ma ci è stato insegnato a scartarne alcune parti. Utilizzare le verdure dalla radice al gambo nella loro interezza è un modo per aumentare il budget della spesa alimentare e godere di tutti i benefici del nostro cibo.

Quando si preparano le verdure, è risaputo che bisogna lavarle e rimuovere alcune parti. Le foglie delle carote, la parte fogliosa dei porri e i gambi dei broccoli sono solo alcuni degli scarti commestibili che scartiamo. È possibile utilizzare tutte le parti della maggior parte dei prodotti ortofrutticoli, anche se alcuni sono tossici e dovrebbero essere evitati. Mangiare tutto è un ottimo modo per ridurre i gas serra e migliorare l’ambiente e il proprio portafoglio.

Tipi di verdure dalla radice al gambo

Molte delle nostre verdure a radice hanno parti che vengono comunemente scartate. Spesso è possibile cucinarli in modi diversi per ottenere piatti deliziosi. Un metodo molto comune per utilizzare le bucce e le foglie è quello di utilizzarle come brodo per zuppe. Cuocendo a fuoco lento le parti non utilizzate si ottiene una base per zuppe ricca e saporita. Alcuni degli alimenti che è possibile utilizzare nella cucina delle verdure a radice e a gambo sono:

• carote – bucce e foglie
• patate – bucce
• finocchi – gambi
• broccoli – gambi
• cavolfiori – torsoli
• bietole – gambi
• anguria – bucce
• cavolo riccio – coste
• porri – foglie
• rape – foglie
• barbabietole – foglie
• cavoli – torsolo e foglie
• ravanelli – foglie
• sedano – foglie
• agrumi – bucce

Parti come le basi spesse degli asparagi possono essere utilizzate nel brodo. Evitate le bucce verdi delle patate, i baccelli dei piselli, le foglie di rabarbaro e i noccioli dei frutti a granella come le mele, poiché possono essere tossici.

Come utilizzare le verdure a radice e a gambo nei piatti salati

Se riuscite a immaginarlo, probabilmente potete farlo. Le bucce delle verdure a radice arrostite o fritte sono ottime come chips. Le loro foglie possono essere tritate nelle insalate, saltate in padella o messe sott’aceto. La buccia dell’anguria è ottima da mettere sott’aceto. Lo stesso vale per i torsoli dei cavoli e le coste dure di piante come il cavolo riccio. I germogli dell’aglio (essenzialmente i fiori) sono ottimi se cotti leggermente. Usate i fiori dell’erba cipollina nelle insalate per aggiungere un sapore delicato e un tocco di colore vivace. Tritate finemente le foglie di porro e aggiungetele alla zuppa o saltatele in padella. Utilizzare verdure che potete mangiare interamente stimolerà davvero la vostra creatività in cucina.

Fate scorta di verdure dalla radice al gambo

Uno dei modi più semplici per evitare lo spreco alimentare è preparare un brodo. Per ottenere un sapore ottimale, tritate leggermente gli scarti, ma se non avete tempo potete anche evitare. Coprite gli scarti vegetali con acqua fredda e aggiungete eventuali condimenti. I gambi di timo, basilico e altre erbe aromatiche conferiscono un aroma e un sapore gradevoli, consentendo di utilizzare questi ingredienti che spesso vengono gettati via. Fate sobbollire delicatamente le verdure per circa un’ora. Filtrate i solidi e metteteli nel cumulo o nel contenitore per il compost. Potete congelare il brodo in piccole quantità per utilizzarlo in futuro. Aggiungetelo a zuppe, stufati, salse o utilizzatelo semplicemente come consommé. Questo è un ottimo modo per riciclare gli scarti alimentari ed è ricco di nutrienti e sapore.