Légumes à consommer entiers : les légumes que vous pouvez manger en entier

Alors que nous essayons tous de faire notre part pour éviter le gaspillage inutile, il est peut-être temps de revisiter une astuce de nos grands-parents. La cuisine « de la racine à la tige » connaît un regain d’intérêt. Il existe de nombreux légumes que l’on peut manger en entier, mais on nous a toujours appris à jeter certaines parties. Utiliser les légumes de la racine à la tige dans leur intégralité est un moyen de réduire votre budget alimentaire et de profiter de tous les bienfaits de nos aliments.

Lorsqu’on prépare des légumes, il est courant de les laver et d’enlever certaines parties. Les fanes de carottes, les feuilles des poireaux et les tiges de brocoli ne sont que quelques exemples de déchets comestibles que nous jetons. Il est possible d’utiliser toutes les parties de la plupart des produits, même si certains sont toxiques et doivent être évités. Tout manger est un excellent moyen de réduire les gaz à effet de serre, de préserver l’environnement et de faire des économies.

Types de légumes de la racine à la tige

La plupart de nos légumes-racines ont des parties qui sont généralement jetées. Vous pouvez souvent les cuisiner de différentes manières pour obtenir de délicieux plats. Une méthode très courante pour utiliser les épluchures et les feuilles vertes consiste à les ajouter au bouillon. En faisant mijoter les parties non utilisées, vous obtiendrez une base de soupe riche et savoureuse. Voici quelques-uns des aliments que vous pouvez utiliser dans la cuisine des légumes-racines et des légumes-tiges :

• carottes – épluchures et fanes
• pommes de terre – pelures
• fenouil – les tiges
• brocoli – les tiges
• chou-fleur – les cœurs
• bettes à carde – les tiges
• pastèque – les écorces
• chou frisé – les côtes
• poireaux – feuilles
• navets – feuilles
• betteraves – feuilles
• choux – cœur et feuilles
• radis – feuilles
• céleri – feuilles
• agrumes – écorces

Les bases épaisses des asperges peuvent être utilisées dans les bouillons. Évitez les peaux de pommes de terre vertes, les cosses de pois, les feuilles de rhubarbe et les pépins de fruits à pépins comme les pommes, car ils peuvent être toxiques.

Comment utiliser les légumes-racines et les légumes-tiges dans les plats salés

Si vous pouvez l’imaginer, vous pouvez probablement le faire. Les épluchures de légumes-racines rôties ou frites font de délicieuses chips. Leurs feuilles peuvent être coupées en salade, sautées ou marinées. L’écorce de pastèque est un excellent ingrédient à mariner. Il en va de même pour les cœurs de chou et les côtes dures de plantes comme le chou frisé. Les tiges d’ail (essentiellement la fleur) sont délicieuses lorsqu’elles sont légèrement cuites. Utilisez les fleurs de votre ciboulette dans une salade pour ajouter une saveur délicate et une touche de couleur vive. Hachez finement les feuilles de poireau et ajoutez-les à une soupe ou à un sauté. Utiliser des légumes que vous pouvez manger en entier stimulera vraiment votre créativité culinaire.

Bouillon avec des légumes de la racine à la tige

L’un des moyens les plus simples d’éviter le gaspillage alimentaire consiste à préparer un bouillon. Pour obtenir les meilleures saveurs, coupez les restes en petits morceaux, mais ce n’est pas obligatoire si vous n’avez pas le temps. Recouvrez les restes de légumes d’eau froide et ajoutez les assaisonnements de votre choix. Les tiges de thym, de basilic et d’autres herbes aromatiques apporteront un arôme et une saveur agréables tout en vous permettant d’utiliser ces ingrédients souvent jetés. Faites mijoter doucement les légumes pendant environ une heure. Filtrez les solides et mettez-les dans le tas de compost ou le bac à compost. Vous pouvez congeler le bouillon en petites quantités pour l’utiliser plus tard. Ajoutez-le à des soupes, des ragoûts, des sauces ou utilisez-le simplement comme consommé. C’est un excellent moyen de recycler les restes alimentaires, riche en nutriments et en saveurs.