Verduras de raíz a tallo: verduras que se pueden comer enteras

Ahora que todos intentamos poner de nuestra parte para evitar el desperdicio innecesario, quizá sea el momento de recuperar un truco de la época de nuestros abuelos. La cocina de raíz a tallo ha experimentado un resurgimiento. Hay muchas verduras que se pueden comer enteras, pero se nos ha enseñado a desechar algunas partes. Utilizar las verduras de raíz a tallo en su totalidad es una forma de ahorrar en la compra y disfrutar de todos los beneficios de nuestros alimentos.

Lo habitual al preparar verduras es lavarlas y eliminar ciertas partes. Las hojas de la zanahoria, la parte verde del puerro y los tallos del brócoli son solo algunos de los residuos comestibles que desechamos. Es posible aprovechar todas las partes de la mayoría de los productos, aunque algunos son tóxicos y deben evitarse. Comer todo es una forma estupenda de reducir los gases de efecto invernadero y mejorar el medio ambiente y tu bolsillo.

Tipos de verduras de raíz a tallo

Muchas de nuestras verduras de raíz tienen partes que se suelen desechar. A menudo se pueden cocinar de diferentes maneras para obtener platos deliciosos. Un método muy común de utilizar las cáscaras y las hojas es en el caldo de sopa. Cocer a fuego lento las partes no utilizadas dará como resultado una base de sopa rica y sabrosa. Algunos de los alimentos que se pueden utilizar en la cocina de raíz a tallo son:

• zanahorias: cáscaras y hojas
• patatas: pieles
• hinojo – tallos
• brócoli: tallos
• coliflor: corazones
• acelgas: tallos
• sandía: cáscaras
• col rizada: costillas
• Puerros: hojas.
• Nabos: hojas.
• Remolachas: hojas.
• Col: corazón y hojas.
• Rábanos: hojas.
• Apio: hojas.
• Cítricos: cáscaras.

Las partes gruesas de los espárragos se pueden utilizar para hacer caldo. Evite las pieles verdes de las patatas, las vainas de guisantes, las hojas de ruibarbo y los huesos de frutas como las manzanas, ya que pueden ser tóxicos.

Cómo utilizar las verduras de raíz y tallo en platos salados

Si puede imaginarlo, probablemente pueda hacerlo. Las cáscaras de los tubérculos asadas o fritas son deliciosas como chips. Sus hojas se pueden picar para ensaladas, saltear o encurtir. La corteza de la sandía es ideal para encurtir. También lo son los corazones de col y las costillas duras de plantas como la col rizada. Los tallos de ajo (básicamente, la flor) son increíbles cuando se cocinan ligeramente. Utilice las flores de la planta de cebollino en ensaladas para añadir un sabor delicado y un toque de color vivo. Pica finamente las hojas de puerro y añádelas a la sopa o saltea. Utilizar verduras que se pueden comer enteras realmente estimulará tu creatividad culinaria.

Caldo con verduras de raíz a tallo

Una de las formas más sencillas de evitar el desperdicio de alimentos es preparar un caldo. Para obtener el mejor sabor, es recomendable picar un poco los restos, pero no es necesario si no se dispone de tiempo. Cubra los restos de verduras con agua fría y añada los condimentos que desee. Los tallos de tomillo, albahaca y otras hierbas aportarán un agradable aroma y sabor, al tiempo que se aprovechan estos ingredientes que a menudo se desechan. Cocine las verduras a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuele los sólidos y póngalos en la pila de compost o en el tambor. Puede congelar el caldo en pequeñas cantidades para utilizarlo en el futuro. Añádalo a sopas, guisos, salsas o utilícelo simplemente como consomé. Es una forma estupenda de reciclar los restos de comida y está lleno de nutrientes y sabor.