Verschiedene Arten von Chicorée: Was sind Chicorée, Endivie und Escarole?

Manchmal können Namen von Lebensmitteln irreführend sein. Nehmen wir zum Beispiel ein Rezept, in dem Chicorée-Endivie verlangt wird. Brauchen Sie den Kaffeezusatz oder den Salat? Es liegt auf der Hand, dass die Wahl des falschen Produkts einen großen Unterschied für das Ergebnis des Gerichts ausmachen würde. Um solche Probleme zu vermeiden, wollen wir die Verwirrung zwischen Chicorée und Endivie klären.

Was sind Endivie, Escarole und Chicorée?

Vielleicht haben Sie schon einmal Endivien-, Escarole- und Chicorée-Köpfe zwischen dem Blattsalat in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft gesehen und sich gefragt, ob diese Salatblätter eine Salatsorte sind. Während all diese Blattgemüse zur Familie der Korbblütler gehören, gehört Salat zur Gattung Lactuca.

Endivie, Escarole und Chicorée gehören zur Gattung Cicorium und sind Arten von Chicorée. Die meisten Chicorée-Arten stammen aus dem Mittelmeerraum und werden seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel verwendet. Chicorée-Blätter werden oft als Salat und zum Kochen verwendet.

Escarole vs. Endivie

Um die verschiedenen Chicorée-Arten voneinander zu unterscheiden, wollen wir zunächst den Unterschied zwischen Escarole und Endivie klären. Der gebräuchliche Name „Endivie” kann sich auf Cicorium endivia beziehen, eine zweijährige Art, die normalerweise als einjähriges Blattgemüse für Salate angebaut wird.

Die Art C. endivia ist je nach Sorte in zwei Blattformen erhältlich. Das lose Blattgemüse mit schmalen, gekräuselten Blättern wird in der Regel als „Endivie“, „Krausendivie“ oder „Frisee“ vermarktet. Breitblättrige Sorten werden oft als „Escarole“, „Batavian Endive“, „Grumolo“ oder „Scarola“ bezeichnet.

Beide Arten von C. endivia haben mild bis leicht bitter schmeckende Blätter, die frischen Salaten auf Basis von Kopfsalat eine besondere Note verleihen. Diese Blattgemüse können auch in gekochten Gerichten verwendet werden. C. endivia-Pflanzen bilden rosettenartige Köpfe, die dicht mit Blättern besetzt sein können.

Chicorée vs. Endivie

Der Begriff „Chicorée“ wird normalerweise für Mitglieder der Art Cichorium intybus verwendet. Einige Sorten von C. intybus werden als Salatgemüse angebaut, andere werden wegen ihrer Pfahlwurzel geerntet. Verwirrung kann entstehen, wenn die Chicorée-Arten von C. intybus als Endivie vermarktet werden.

Um die Verwirrung zwischen Chicorée und Endivie zu klären, wollen wir uns die verschiedenen Sorten und Unterarten von C. intybus ansehen:

• Radicchio – Radicchio, auch italienischer Chicorée genannt, ist eine rotblättrige, kopfbildende Chicorée-Sorte, die in Salatmischungen und in der italienischen Küche beliebt ist. 
• Italienischer Löwenzahn-Chicorée– Diese Sorte sieht den Blättern des Löwenzahns (Taraxacum officinale) sehr ähnlich und bildet dichte Köpfe mit bitteren Blättern, die in frischen Salaten und zum Kochen verwendet werden. Sie kann auch als Blattzichorie, Catalogna oder Spargelendivie vermarktet werden.
• Puntarelle – Diese jungen, zarten Triebe oder Herzen der Zichoriepflanze haben nicht die Blattigkeit des ausgewachsenen Laubs. Sie wird auch Catalogna di galatina, Ciorcia asparago oder Ciorcia di Catalogna genannt.
• Gewöhnlicher Chicorée – Diese Pflanze ist eine wilde Variante der europäischen Art C. intybus und mit ihren leuchtend blauen Blüten an Straßenrändern und Feldern in den gesamten Vereinigten Staaten zu finden. Die löwenzahnähnlichen Blätter der Gewöhnlichen Chicorée sind essbar.
• Chicoréewurzel – Kaffee oder Kaffeezusätze werden durch Rösten, Mahlen und Aufbrühen der Pfahlwurzeln von C. intybus-Sorten wie Magdeburger oder Italienischer Löwenzahn hergestellt. Dieses Heißgetränk entstand in Frankreich während einer Kaffeeknappheit im 19. Jahrhundert. Seitdem ist es weltweit beliebt geworden. 
• Chicon – Diese festköpfigen, blättrigen Delikatessen werden durch Treibkultur verschiedener Sorten von C. intybus-Wurzeln hergestellt. Chicons werden auch als französische Endivie, belgische Endivie, weiße Endivie, holländischer Chicorée oder Witloof-Chicorée vermarktet.

Bei so vielen verschiedenen Namen ist es leicht verständlich, warum es zu Verwechslungen zwischen Chicorée und Endivie kommt. Anstatt sich auf Marketingbegriffe zu verlassen, ist es ratsam, die Chicorée-Sorten anhand ihres Aussehens zu unterscheiden.