Cosecha de la salsifí: información sobre la cosecha y el almacenamiento de la salsifí

La salsifí se cultiva principalmente por sus raíces, que tienen un sabor similar al de las ostras. Cuando las raíces se dejan en la tierra durante el invierno, producen hojas comestibles en la primavera siguiente. Las raíces no se conservan bien y, para la mayoría de los cultivadores, cosechar la salsifí según se necesita resuelve estos problemas de almacenamiento. Aprendamos más sobre la cosecha de la planta de salsifí y cómo almacenar las raíces de salsifí para obtener los mejores resultados.

Cómo y cuándo cosechar la raíz de salsifí

El salsifí está listo para la cosecha en otoño, cuando el follaje muere. El sabor mejora si las raíces se exponen a algunas heladas antes de cosechar el salsifí. Excave con una horquilla o una pala de jardín, introduciendo la herramienta lo suficientemente profundo en el suelo como para no cortar la raíz. Enjuague el exceso de tierra y luego seque las raíces de salsifí con una toalla de cocina o de papel. Las raíces pierden rápidamente su sabor, textura y valor nutricional una vez cosechadas, por lo que solo debe cosechar la cantidad que necesite en cada momento. Las raíces que se dejan en el jardín durante el invierno toleran las heladas e incluso las heladas fuertes. Si el suelo se congela durante el invierno en su zona, coseche algunas raíces adicionales antes de la primera helada fuerte. Coseche las raíces restantes antes de que se reanude el crecimiento en primavera.

Cosecha de la planta de salsifí para obtener verduras

La recolección de las hojas de la salsifí es algo que también disfrutan muchas personas. Cubra las raíces con una capa gruesa de paja en invierno si planea recolectar las hojas comestibles. Corte las hojas en primavera, cuando alcancen unos 10 cm de altura.

Cómo almacenar la salsifí

Las raíces de salsifí recolectadas se conservan mejor en un cubo con arena húmeda en un sótano. Si su casa es como la mayoría de las casas actuales, no tendrá un sótano. Intente almacenar la salsifí en un cubo con arena húmeda enterrado en el suelo en una zona protegida. El cubo debe tener una tapa que cierre bien. Sin embargo, la mejor forma de almacenar la salsifí es en el jardín. Durante el invierno mantendrá su sabor, consistencia y valor nutricional. La salsifí se conserva durante unos días en el frigorífico. Enjuague y seque las raíces y colóquelas en una bolsa de plástico antes de refrigerarlas si las almacena de esta manera. La salsifí no se congela ni se conserva bien enlatada. Frote bien las raíces antes de cocinarlas, pero no las pele. Después de cocinarlas, puede frotarlas para quitarles la piel. Exprima jugo de limón diluido o vinagre sobre la salsifí cocida para evitar que se decolore.