Cosecha del rábano picante: cuándo y cómo cosechar la raíz del rábano picante

Si te encantan las cosas picantes, deberías cultivar tu propio rábano picante. El rábano picante (Amoracia rusticana) es una hierba perenne resistente que ha sido popular durante más de 3000 años. La cosecha de las plantas de rábano picante es una tarea sencilla y el condimento resultante se puede almacenar en el frigorífico hasta seis semanas. Sigue leyendo para descubrir cómo y cuándo cosechar la raíz de rábano picante.

Cuándo cosechar el rábano picante

El rábano picante se cultiva por su raíz picante. La planta es una hierba de hojas grandes que crece bien a pleno sol, pero tolera algo de sombra. Resistente a la zona 3 del USDA, el rábano picante es resistente a la mayoría de las enfermedades y se adapta a muchos tipos de suelo. Plante el rábano picante en primavera, tan pronto como se pueda trabajar el suelo.

Prepare el suelo cavando entre 20 y 25 cm con una pala (como esta de Amazon) e incorporando una generosa cantidad de compost. Mejore aún más el suelo con un fertilizante 10-10-10 en una cantidad de 0,5 kg por cada 9,29 m² o con estiércol bien descompuesto. Esta mezcla de compost de turba y estiércol de Michigan, de 18 kg, de Amazon podría funcionar bien.Deje reposar la parcela sin tocarla durante unos días antes de plantar el rábano picante. Coloque los esquejes de raíz de rábano picante o «plantones» en posición vertical o en un ángulo de 45 grados, separados entre sí 31 cm. Cubra las raíces con 5-8 cm de tierra. Cubra el suelo alrededor de las plantas con mantillo o hojas para ayudar a retener la humedad, enfriar el suelo y controlar las malas hierbas.

A continuación, puede dejar que las plantas crezcan sin más mantenimiento que el deshierbe y el riego, o puede pelar las raíces. Al arrancar las raíces, obtendrá las mejores raíces de rábano picante.

Para ello, retire la tierra alrededor de los extremos superiores de la raíz principal, dejando las demás raíces intactas. Retire todos los brotes o hojas excepto los más sanos y frote todas las raíces pequeñas de la corona y a lo largo de los lados de la raíz principal. Vuelva a colocar la raíz en su agujero y rellene con tierra.

Ahora que el rábano picante está creciendo bien, ¿cómo saber cuándo es el momento de cosecharlo? La temporada de cultivo del rábano picante es desde finales de verano hasta principios de otoño. Por lo tanto, no se cosechará hasta finales de octubre o principios de noviembre, un año después de la siembra.

Cómo cosechar la raíz de rábano picante

La recolección del rábano picante es un proceso sencillo. Cave una zanja de entre 31 y 61 cm a lo largo de un lado de la hilera de plantas. Excave las raíces desde el lado opuesto de la hilera, aflojándolas con una horquilla o una pala. Sujete la parte superior de las plantas y tire suavemente de ellas para sacarlas del suelo. Recorte el follaje, dejando unos 2,5 cm. Recorte las raíces laterales y inferiores. Guarde las que midan 20 cm o más para la siembra del año siguiente. Si va a almacenar las plantas durante el invierno, ate los esquejes limpios y guárdelos en arena húmeda en un lugar fresco y oscuro, a una temperatura entre 0 y 4 °C. Si va a almacenar la raíz para su uso culinario en el futuro, lávela y séquela bien. Guarde la raíz en una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras durante tres meses o incluso más… o proceda a procesarla para su uso. Para procesarla y utilizarla como condimento, lave bien la raíz y pélela. Córtela en rodajas de 1 cm y tritúrela en una licuadora o procesador de alimentos junto con ¼ de taza (296 ml) de agua y un poco de hielo picado.

• Si le gusta picante, deje reposar el puré durante tres minutos y luego añada de 2 a 3 cucharadas (30-44 ml) de vino blanco o vinagre de arroz y ½ cucharadita (2,5 ml) de sal por cada taza de puré de rábano picante.
• Si desea un condimento más suave, añada el vinagre y la sal inmediatamente después de hacer el puré.
• Si le resulta demasiado líquido para su gusto, utilice un colador de malla fina o una gasa para escurrir parte del líquido.

El condimento resultante se puede conservar en un recipiente hermético durante un máximo de cuatro a seis semanas en el frigorífico.