Recetas de vinagre con sabor a fruta: aprenda a aromatizar el vinagre con fruta.

Los vinagres aromatizados o infusionados son ingredientes básicos fabulosos para los amantes de la gastronomía. Aportan vida a las vinagretas y otras recetas con vinagre aromatizado gracias a sus sabores intensos. Sin embargo, pueden ser caros, por lo que conviene aprender a elaborar vinagre aromatizado con fruta.

El vinagre aromatizado con fruta, o vinagre infusionado con fruta, es fácil de elaborar siempre que se sigan unas cuantas reglas. Sigue leyendo para aprender a aromatizar el vinagre con fruta.

Acerca de la aromatización del vinagre con fruta

El vinagre se ha utilizado durante siglos, y la primera evidencia documentada data del año 3000 a. C., por los antiguos babilonios. Inicialmente, se elaboraba a partir de frutas como los dátiles y los higos, así como de la cerveza. En la actualidad, el vinagre es un producto muy demandado, aromatizado con frutas como:

• Moras
• Arándanos
• Melocotones
• Peras
• Frambuesas
• Fresas

A la hora de aromatizar el vinagre con fruta, es recomendable utilizar fruta congelada. ¿Por qué? La fruta congelada funciona mejor que la fresca porque las células de la fruta congelada ya han comenzado a descomponerse, liberando así más jugo.

En cuanto al tipo de vinagre que se debe utilizar para elaborar vinagre infusionado con frutas, hay algunas diferencias. El vinagre blanco destilado es transparente y tiene un sabor ácido intenso, por lo que es la mejor opción para vinagres infusionados con hierbas delicadas. El vinagre de sidra de manzana tiene un sabor más suave, pero presenta un tono ámbar turbio poco atractivo. Sin embargo, el vinagre de sidra de manzana es el que mejor combina con la fruta.

Mejor aún, aunque más costosos, son los vinagres de vino o champán, cuyos colores son más agradables a la vista. Sin embargo, los vinagres de vino contienen proteínas que favorecen el crecimiento de bacterias si no se almacenan o manipulan adecuadamente.

Cómo hacer vinagre con sabor a fruta

Las recetas de vinagre aromatizado suelen contener componentes aromatizantes adicionales, como hierbas o especias como menta, canela o cáscara de cítricos. También se puede jugar con las combinaciones de sabores. Triturar, machacar o cortar hierbas y frutas puede acelerar el tiempo de infusión, pero el vinagre tardará al menos diez días en estar listo. Este es el proceso:

• Lava bien las frutas frescas antes de usarlas y pélalas si es necesario. Las frutas pequeñas se pueden dejar enteras o triturarlas ligeramente. Las frutas grandes, como los melocotones, deben cortarse en rodajas o en cubitos.
• Prepare recipientes de vidrio esterilizados hirviéndolos durante diez minutos. La clave para evitar que los frascos de vidrio se rompan es calentarlos antes de sumergirlos en el agua y utilizar una olla profunda con una rejilla en el fondo, como una olla para conservas.
• Llene la olla hasta la mitad con agua tibia y coloque los frascos vacíos y calientes en la rejilla, asegurándose de que el agua quede a unos 2,5-5 cm por encima de la parte superior de los frascos. Deje que el agua hierva durante diez minutos.
• Una vez transcurridos los diez minutos, retire los frascos y colóquelos boca abajo sobre una toalla limpia. Utilice pinzas o pinzas para frascos de conserva para retirar los frascos. Llene parcialmente los recipientes con la fruta y los condimentos preparados.
• Prepare el vinagre elegido calentándolo hasta justo por debajo del punto de ebullición, entre 190 y 195 grados Fahrenheit (88-91 grados Celsius). (88-91 °C). Vierta el vinagre calentado sobre las botellas esterilizadas y calientes llenas de fruta, dejando un espacio de 6 mm. Limpie los recipientes y ciérrelos bien con un tapón o un corcho.
• Deje reposar las botellas de vinagre aromatizado con fruta durante diez días y luego compruebe el sabor. Cuando se aromatizan los vinagres con fruta, los sabores continúan intensificándose durante tres o cuatro semanas. Cuando el vinagre alcance el sabor deseado, cuélelo y vuelva a embotellarlo.
• Si el sabor es demasiado fuerte, diluya el vinagre infusionado con fruta con un poco del vinagre original que utilizó en la receta del vinagre aromatizado.

Cuando termines, etiqueta el vinagre con la fecha y el sabor. El vinagre aromatizado con fruta se conservará entre tres y cuatro meses. Refrigéralo para mantener su sabor y frescura.