Clingstone Vs Freestone: scopri le diverse varietà di pesche

Le pesche appartengono alla famiglia delle Rosacee, di cui fanno parte anche albicocche, mandorle, ciliegie e prugne. La loro classificazione si basa sul tipo di nocciolo. Quali sono i diversi tipi di nocciolo delle pesche?

Quali sono i tipi di nocciolo delle pesche?

Le pesche vengono classificate in base al rapporto tra il nocciolo e la polpa. In altre parole, quanto bene la polpa aderisce al nocciolo. Quindi, abbiamo pesche con nocciolo aderente, pesche con nocciolo libero e persino pesche con nocciolo semi-libero. Tutte e tre possono essere bianche o gialle. Qual è la differenza tra nocciolo aderente e nocciolo libero? Cosa sono le pesche con nocciolo semi-libero?

Nocciolo aderente vs nocciolo libero

La differenza tra pesche con nocciolo aderente e pesche con nocciolo libero è molto semplice. Ti accorgerai subito se stai tagliando una pesca con nocciolo aderente. Il nocciolo (endocarpo) aderirà ostinatamente alla polpa (mesocarpo) della pesca. Al contrario, i noccioli delle pesche con nocciolo libero sono facili da rimuovere. Infatti, quando una pesca con nocciolo libero viene tagliata a metà, il nocciolo cadrà liberamente dal frutto quando capovolgi la metà. Non è così con le pesche con nocciolo aderente, dove bisogna praticamente staccare il nocciolo dalla polpa o tagliare o mordicchiare intorno ad esso. Le pesche con nocciolo aderente sono la prima varietà ad essere raccolta da maggio ad agosto. La polpa è gialla con macchie rosse man mano che ci si avvicina al nocciolo. Le pesche con nocciolo aderente sono dolci, succose e morbide, perfette per i dessert e preferite per le conserve e le confetture. Questo tipo di pesca si trova spesso in scatola sciroppata al supermercato piuttosto che fresca. Le pesche con nocciolo libero vengono consumate più spesso fresche, semplicemente perché il nocciolo è facile da rimuovere. Questa varietà di pesca è matura da fine maggio a ottobre. È più facile trovarle fresche al mercato locale piuttosto che le varietà clingstone. Sono un po’ più grandi delle clingstone, più sode, ma meno dolci e succose. Tuttavia, sono deliziose per la conservazione e la cottura al forno.

Cosa sono le pesche semi-freestone?

Il terzo tipo di pesca con nocciolo è chiamato semi-freestone. Le pesche semi-freestone sono una varietà ibrida più recente, ottenuta dall’incrocio tra le pesche clingstone e quelle freestone. Quando il frutto è maturo, il nocciolo è diventato prevalentemente freestone e dovrebbe essere abbastanza facile da rimuovere. È una pesca versatile, adatta sia al consumo fresco che alla conservazione in barattolo o alla cottura al forno.