Clingstone kontra Freestone: Lär dig mer om olika stenar i persikor

Persikor tillhör rosenfamiljen, där de kan räkna aprikoser, mandlar, körsbär och plommon som släktingar. För att precisera deras klassificering måste man titta på olika typer av kärnor i persikor. Vilka olika typer av persikokärnor finns det?

Vilka typer av persikokärnor finns det?

Persikor kategoriseras utifrån förhållandet mellan kärnan och persikoköttet. Med andra ord, hur väl fruktköttet sitter fast vid kärnan. Så vi har clingstone-persikor, freestone-persikor och till och med semi-freestone-persikor. Alla tre finns som vita eller gula persikor. Så vad är skillnaden mellan clingstone och freestone? Vad är semi-freestone-persikor?

Clingstone vs Freestone

Skillnaden mellan clingstone- och freestone-persikor är mycket enkel. Du kommer definitivt att märka om du skär i en clingstone-persika. Kärnan (endokarp) kommer att fastna i persikans fruktkött (mesokarp). Omvänt är freestone-persikornas kärnor lätta att ta bort. När en freestone-persika skärs itu faller kärnan faktiskt fritt ur frukten när du vänder på halvan. Så är det inte med fastsittande persikor, där måste du i princip bända loss kärnan från fruktköttet eller skära eller knapra runt den. Fastsittande persikor är den första sorten som skördas i maj till augusti. Fruktköttet är gult med röda fläckar när det närmar sig kärnan eller stenen. Klibbiga persikor är söta, saftiga och mjuka – perfekta för desserter och föredras för konservering och inläggningar. Denna typ av persika finns ofta konserverad i sockerlag i snabbköpet snarare än färsk. Fröfria persikor äts oftast färska, helt enkelt för att kärnan är lätt att ta bort. Denna persikosort mognar från slutet av maj till oktober. Det är mer troligt att du hittar dessa färska på din lokala marknad än clingstone-sorter. De är lite större än clingstones, fastare också, men mindre söta och saftiga. Ändå är de utsökta för konservering och bakning.

Vad är Semi-Freestone-persikor?

Den tredje typen av persikofrukt kallas semi-freestone. Semi-freestone-persikor är en nyare, hybridiserad persikosort, en kombination mellan clingstone- och freestone-persikor. När frukten har mognat har den blivit huvudsakligen freestone, och kärnan bör vara ganska lätt att ta bort. Det är en bra allroundpersika, lämplig både för att äta färsk och för konservering eller bakning.