Preparare una deliziosa gelatina di fiori dal giardino

La flora selvatica della tua zona potrebbe essere una fonte segreta di bontà. I fiori selvatici abbelliscono il paesaggio, nutrono gli impollinatori e gli uccelli e possono fornire una deliziosa gelatina da gustare con il toast del mattino. I nostri antenati avevano molte ricette di gelatina di fiori, ottenute dai fiori raccolti in natura. Imparate a preparare la gelatina di fiori e godetevi la dolcezza gratuita e gustosa della flora autoctona.

La raccolta di prodotti selvatici è un’attività popolare che ha conosciuto una rinascita negli ultimi anni. Molte piante selvatiche possono fornire ingredienti nutrienti e gustosi per le vostre ricette. Proprio come le api si godono il nettare delle piante in fiore, anche noi possiamo utilizzarlo nelle nostre ricette fatte in casa. Preparate una gelatina di tarassaco o godetevi i sapori di una gelatina di trifoglio. Ci sono molti fiori selvatici da raccogliere e trasformare in deliziose conserve per adornare le nostre tavole.

Piante per gelatine

Un’escursione di un giorno in primavera o in estate vi stupirà con i fiori colorati, profumati e gustosi che la natura offre. Molti di noi hanno sentito dire che si può preparare la gelatina di tarassaco, insieme al vino e ad altre prelibatezze, ma anche altri fiori possono essere trasformati in conserve. La gelatina di violetta selvatica richiede solo 4 ingredienti e produce una crema spalmabile dolce, di colore fucsia. La gelatina di trifoglio ha note simili al miele di trifoglio, una prelibatezza molto ricercata. Altre piante con fiori che possono essere utilizzati nelle conserve sono:

• Sambuco
• Rosa
• Lavanda
• Camomilla
• Ibisco
• Melissa
• Passiflora
• Fiori di agrumi
• Monarda
• Carota selvatica

Un ottimo modo per esaltare i sapori della gelatina è quello di combinare diversi fiori nella ricetta. È possibile aggiungere scorza di agrumi o erbe aromatiche per esaltare determinate note nella conserva. La scelta dipende interamente dallo chef e dal gusto personale. Con un po’ di tentativi si capirà quanto occorre modificare la gelatina per soddisfare i propri gusti.

Consigli per la raccolta dei fiori

Cercate di assicurarvi che i fiori che volete raccogliere non siano stati trattati con prodotti chimici, cosa che spesso accade lungo i bordi delle strade dove vengono utilizzati diserbanti. In generale, i campi aperti sono sicuri, oppure potete raccogliere direttamente dal vostro giardino.

Il momento migliore per la raccolta è la mattina. Scegliete fiori freschi che abbiano ancora tutti i petali. Fate attenzione alle api che potrebbero competere con voi per il nettare. Lavate i fiori in uno scolapasta e lasciateli asciugare un po’ all’aria. Tritate grossolanamente i fiori e preparate un decotto. Coprite i fiori con acqua sufficiente a ricoprirli in una casseruola. Fate bollire per alcuni minuti e togliete la casseruola dal fuoco. Lasciate poi i fiori in infusione per tutta la notte. Filtrate i residui solidi ed è ora di preparare la gelatina.

Come preparare la gelatina di fiori

Che tu stia preparando una gelatina al trifoglio o di altro tipo, una volta ottenuto il decotto è il momento di procedere. Prepara la tua postazione per la conservazione, oppure versa la gelatina finita in barattoli di vetro sterili e conservala in frigorifero per circa 3 settimane.

Consulta le istruzioni della pectina per la quantità di zucchero e pectina necessaria in base alla quantità di decotto che hai ottenuto. A seconda del fiore, l’aggiunta di agrumi può aiutare a evitare che la ricetta risulti troppo dolce. Mescolate il tè ai fiori, lo zucchero e la pectina e lasciate bollire per un paio di minuti. Togliete la pentola dal fuoco e eliminate la schiuma. Quindi procedete con la conservazione o travasate in barattoli di vetro con coperchio.