7 verduras silvestres para ensaladas frescas recolectadas: un delicioso complemento para tu huerto doméstico

Las verduras silvestres nutritivas abundan en la naturaleza. Recolectar tu propia comida (siempre que tengas algunos conocimientos) es una forma divertida y gratuita de completar tu presupuesto alimentario. Si te interesa la recolección para principiantes, algunas de las mejores cosas que puedes recolectar son las verduras silvestres. A lo largo de la historia, las verduras silvestres comestibles, que se consideraban solo malas hierbas, eran consumidas principalmente por los grupos indígenas. Hoy en día, las verduras silvestres están volviendo a ponerse de moda, en parte debido a su popularidad en los mercados de agricultores y en los costosos menús de algunos restaurantes. Sigue leyendo para conocer siete de las verduras silvestres comestibles favoritas para preparar deliciosas ensaladas frescas.

7 deliciosas verduras silvestres que debes probar

Las verduras silvestres como el diente de león no solo son deliciosas, sino que también son ricas en nutrientes y bajas en calorías. Si está dispuesto a comer plantas silvestres, descubrirá que muchas de estas verduras comestibles se pueden consumir de múltiples maneras, desde crudas hasta cocinadas en sopas y guarniciones, o en puré en salsas o dips únicos similares al pesto. Aunque hay muchas verduras silvestres comestibles para degustar y disfrutar, aquí tiene un resumen de mis favoritas…

1. Dientes de león

Considerados por algunos como una mala hierba nociva, los dientes de león son algo completamente diferente para un recolector. Para el cazador de verduras silvestres, los dientes de león son muy comunes y son plantas deliciosas y nutritivas que se pueden comer en su totalidad.

No tendrás que ir muy lejos para recolectar una ensalada de estas deliciosas y agradablemente amargas hojas verdes; ¡probablemente tengas algunas en tu jardín! Utiliza las hojas frescas en ensaladas o muele las raíces para hacer un sustituto del café. Una taza de hojas de diente de león cocidas contiene la friolera de 150 mg de calcio, además de gran cantidad de vitaminas A, C y K.

2. Ortigas

Conocidas como ortigas urticantes, estas verduras silvestres pueden ser muy potentes. Las hojas maduras y puntiagudas pueden, efectivamente, picar la piel. Utilice guantes para recolectarlas y, por precaución, recoja solo las nuevas, que están menos armadas.

Debido a su propensión a picar, las ortigas no se pueden comer crudas y hay que tener cuidado al manipularlas, pero una vez cocinadas tienen un delicioso sabor a mezcla de espinacas y pepino. Se pueden utilizar en risottos, salsas, sopas e incluso como té. Las ortigas, ricas en calcio, también contienen seis gramos de fibra por ración, además de magnesio, hierro y algo de potasio.

3. Creasy Greens

También conocidas como berros de invierno temprano o berros de montaña, las creasy greens son un alimento básico de la cocina sureña y apalache. Estas verduras silvestres bienales y resistentes al frío son un intrigante presagio de la primavera, ya que brotan al mismo tiempo que los ramps.

Con un sabor a pimienta negra, las verduras creasy son ricas en nutrientes y se pueden utilizar en sopas, guisos, huevos, ensaladas y sándwiches, tanto crudas como cocidas. Alcanzan su máximo esplendor cuando se cosechan justo antes de que den semillas, y se pueden recolectar o cultivar en el huerto doméstico, donde sus flores de finales de primavera atraen a las abejas y otros polinizadores.

4. Helechos fiddlehead

Con su aspecto único y rizado, los fiddleheads son un manjar que solo se puede degustar en primavera. Una vez que se despliegan en frondas de helecho, ya no son tan apreciados. Si los recolecta, por favor, solo coja un tercio de los brotes de cada planta para garantizar una cosecha sostenible.

A veces se encuentran en mercados agrícolas o tiendas especializadas, los fiddleheads saben a espárragos con el crujido de las judías verdes y un toque de brócoli. Son ricos en antioxidantes, vitaminas A y C y diversos minerales.

Los fiddleheads, los brotes rizados del helecho de avestruz, pueden causar intoxicación alimentaria si no se almacenan, preparan y cocinan adecuadamente. Deben cocinarse bien antes de saltearlos, freírlos o utilizarlos en cualquier otro método de preparación de alimentos.

5. Verdolaga

La verdolaga se puede encontrar en casi cualquier jardín y crece fácilmente, por lo que es la pesadilla de muchos jardineros. Sin embargo, para los recolectores, es una verdura fácilmente disponible, rica en vitamina A y potasio, además de otros micronutrientes.

Con solo 21 calorías por ración, el sabor ácido y cítrico de la verdolaga se puede disfrutar en ensaladas, cocinado en sopas o como guarnición verde. La verdolaga, una planta de crecimiento bajo con hojas suculentas, es también una de las fuentes vegetales más ricas en ácidos grasos omega-3, que pueden ayudar a la salud del corazón, a la formación de células cerebrales y a la reducción de la inflamación.

6. Acedera de madera

Originaria de América del Norte, la acedera de madera ha sido utilizada por los pueblos indígenas durante miles de años. La planta se parece mucho al trébol, pero tiene un hábito de crecimiento bajo y hojas trifoliadas en forma de corazón.

La acedera silvestre es un sabroso aperitivo cítrico, pero no se debe comer en exceso. Contiene ácido oxálico, que al ingerirse se convierte en oxalatos que pueden provocar cálculos renales y otros problemas de salud. Utilice la acedera de bosque en infusiones o cocinada en sopas, o cómala cruda en ensaladas o simplemente como aperitivo.

7. Amaranto

El amaranto es un grupo de más de 50 especies que se extiende por todo el mundo. Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son ricas en oxalatos, que pueden causar problemas de salud a algunas personas. Las hojas crudas tienen un sabor muy similar al de las espinacas.

El amaranto es una planta herbácea con flores parecidas a amentos, a menudo con una pigmentación llamativa. Estrechamente relacionada con la celosia, las variedades de amaranto se cultivan a menudo por sus semillas, que pueden utilizarse en lugar de los cereales integrales y tienen un sabor a nuez y ligeramente dulce.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se limpian las verduras silvestres?

Limpia las verduras silvestres con agua fría y limpia. Remoja las verduras en agua fría o enjuágalas en ella. También puedes añadir un chorrito de vinagre o utilizar un limpiador comercial para verduras. Extiende las verduras sobre un paño limpio para que se sequen. Ten cuidado con el lugar donde recoges las verduras silvestres. Asegúrese de que no sea en una zona donde se utilicen pesticidas químicos, herbicidas o en zonas de escorrentía donde se acumulen estos productos químicos, además de aceite de coche y otras impurezas.

¿Son saludables las verduras silvestres?

Sí, la mayoría de las verduras silvestres son muy saludables. Muchas de ellas son ricas en vitaminas y bajas en calorías. Dicho esto, es necesario saber lo que se está recolectando. Algunas verduras contienen componentes que pueden enfermar a una persona.