Espadañas en la cocina: consejos para utilizar las partes comestibles de la espadaña

¿Alguna vez has visto un grupo de espadañas y te has preguntado si son comestibles? El uso de las partes comestibles de la espadaña en la cocina no es nada nuevo, excepto quizá la parte de la cocina. Los nativos americanos recolectaban habitualmente la espadaña para utilizarla como yesca, material para pañales y, sí, como alimento.

Incluso se ha encontrado almidón de espadaña en piedras de moler paleolíticas que datan de hace decenas de miles de años. Entonces, ¿qué partes de la espadaña son comestibles y cómo se utiliza en la cocina?

¿Qué partes de la espadaña son comestibles?

Las espadañas son plantas de aspecto increíblemente singular y, de hecho, son gramíneas. Hay docenas de especies que crecen en el hemisferio norte y Australia, siendo la más grande y común la Typha latifolia.

Se pueden encontrar en algunas zonas pantanosas en tal proliferación que no es de extrañar que los antiguos descubrieran que la espadaña es comestible.

Muchas partes de estas plantas altas y juncosas se pueden ingerir. Cada espada tiene flores masculinas y femeninas en el mismo tallo. La flor masculina está en la parte superior y la femenina en la inferior. Una vez que la masculina ha liberado todo su polen, se seca y cae al suelo, dejando la flor femenina en la parte superior del tallo. La flor femenina se parece mucho a un perrito caliente peludo en un palito y se ve comúnmente en arreglos florales secos, pero eso no es todo para lo que es útil.

Antes de que el macho polinice a la hembra en primavera, el polen se puede recolectar y utilizar junto con harina tradicional para hacer tortitas o magdalenas. El polen de la espadaña es una gran fuente de proteínas.

La flor femenina es verde antes de la polinización y, en ese momento, se puede recolectar, cocinar y comer con mantequilla, como si fuera una mazorca de maíz de pantano. Las flores verdes también se pueden utilizar en sopas o frittatas, o incluso se pueden convertir en encurtidos de flor de espadaña para refrigerar.

Otras partes comestibles de las plantas de espadaña

Los brotes jóvenes y las raíces de la espadaña también son partes comestibles de las plantas de espadaña. Los brotes jóvenes se encuentran una vez que se han quitado las hojas exteriores y se pueden utilizar para saltear o sofreír. Se les conoce como espárragos cosacos, aunque los brotes tiernos y blancos saben más a pepino.

Las raíces duras y fibrosas también se pueden cosechar. Se secan y se muelen para obtener harina o se hierven con agua para separar el almidón. El almidón se utiliza entonces de forma muy similar al almidón de maíz para espesar salsas y jugos.

Sin embargo, hay que tener cuidado al utilizar las partes comestibles de la raíz del espadaña. Estas actúan como un sistema de filtración para la planta y, si se encuentran en agua contaminada, absorberán los contaminantes, que luego podrían pasar a usted al ingerirlos.

En definitiva, los juncos pueden ser el alimento perfecto para la supervivencia. Además, son fáciles de recolectar y se pueden almacenar para su uso posterior, así como para fines medicinales, confección de ropa y construcción de refugios. En definitiva, se trata de una planta verdaderamente extraordinaria.