Busca hierbas: 7 hierbas silvestres sabrosas y seguras que puedes recolectar cerca de tu propio jardín

Perejil, salvia, romero y tomillo: probablemente todos conozcan (y cultiven) las hierbas de las que hablan Simon y Garfunkel en Scarborough Fair. Pero más allá de estas hierbas comunes, ¿sabían que hay innumerables hierbas silvestres sabrosas que pueden recolectar? Algunas plantas herbáceas silvestres que se utilizaron con fines medicinales y como condimentos durante siglos pueden haber caído en desuso en los tiempos modernos, pero siguen siendo muy abundantes, seguras, nutritivas y sabrosas.

Muchas de estas hierbas ancestrales pueden haber sido consideradas en algún momento como malas hierbas, plantas que debían ser erradicadas lo antes posible, hasta que recientemente ha resurgido la popularidad de la recolección (la recolección de plantas silvestres para la alimentación). La recolección de hierbas es un placer que puede llevarte a una aventura o, simplemente, a los límites de tu propio jardín. En cualquier caso, puedes introducir nuevos sabores o encontrar sustitutos para los de siempre. Deleita tus ojos con estas maravillosas hierbas silvestres. Las mejores hierbas silvestres para recolectar y dónde empezar a hacerlo.Es posible que ya disponga de una gran variedad de hierbas silvestres en su jardín de hierbas y en los parterres elevados. Por lo general, estas pueden considerarse malas hierbas, o pueden ser plantas perennes en flor incorporadas deliberadamente a su paisaje. También es posible que tenga que ir más lejos para recolectar hierbas silvestres. Si te alejas de los caminos trillados para buscar tus hierbas, asegúrate de que estás en un terreno en el que puedes recolectarlas legalmente y de que la zona está libre de controles químicos o de residuos de las carreteras.

Ten en cuenta que las hierbas silvestres, al igual que las especias silvestres, tienen una temporada. El hecho de que quieras recolectarlas no significa que sea bueno hacerlo. Además, no las comas a menos que estés seguro de saber qué son. Por último, solo recoge lo que necesites. La regla general es recolectar menos del 5 % de una zona determinada para que la especie pueda seguir existiendo y reproduciéndose.

Si has decidido lanzarte y probar suerte con la recolección de hierbas silvestres, es posible que no sepas por dónde empezar. Hay alrededor de 3000 hierbas en todo el mundo, pero no todas crecen necesariamente en tu zona. Para reducir la lista a las más fáciles y accesibles, aquí tienes mis 7 hierbas silvestres favoritas para recolectar.

1. Acedera de bosque

Me encantan los cítricos, por lo que me encanta el sabor de la acedera de madera u oxalis. La oxalis, que aparece en primavera, tiene un aspecto similar al trébol. La planta se propaga rápidamente y muchos la consideran una mala hierba nociva. Hay más de 550 especies en la familia Oxalidacaea, presente en todo el mundo

. La acedera ha sido utilizada durante mucho tiempo por los nativos americanos con fines medicinales para todo tipo de dolencias, así como para obtener un tinte amarillo. Hoy en día, esta hierba con sabor a limón se puede secar y utilizar como té o para sustituir al limón o la lima en los platos.

2. Diente de león

Probablemente no tendrás que ir muy lejos para recolectar esta siguiente hierba silvestre (Taraxacum officinale). Los dientes de león son plantas muy comunes que probablemente crecen en tu propio jardín. Las hojas del diente de león son deliciosas, aunque ligeramente amargas, en ensaladas frescas o salteadas y consumidas como verdura.

Todas las partes del diente de león son comestibles. Infusiona las hojas y flores frescas para obtener un té ligero o tuesta las hojas y prepáralas para obtener una alternativa al café sin cafeína y con un sabor intenso. Seca las flores y utilízalas para dar color a los platos de arroz en lugar del costoso azafrán. Solo recuerda dejar algunas para las abejas cuando las recolectes. Los dientes de león son unas de las primeras flores en florecer, por lo que son una fuente de alimento fundamental para las abejas a principios de primavera.

3. Ortigas

Las ortigas son una de las plantas más ricas en nutrientes, llenas de hierro y vitaminas. Originarias de Europa, Asia templada y el oeste de África del Norte, ahora se distribuyen ampliamente en los Estados Unidos y Canadá. Las ortigas (Urtica dioica) se han utilizado durante siglos con fines medicinales y como té o alimento.

Esta planta herbácea perenne se propaga a través de rizomas y estolones. En primavera, los tallos rígidos y erguidos brotan del suelo salpicados de hojas dentadas que pueden picar y causar inflamación y ardor en la piel. Las ortigas se pueden utilizar en cualquier receta en la que se utilice perejil o cocinarlas como verdura. Tienen un sabor herbáceo similar al de los espárragos, con un toque fermentado y cítrico.

Los ramps (Allium tricoccum) son una planta herbácea estacional de la familia del ajo, con un sabor similar al del puerro y un toque de ajo. Absolutamente deliciosas, las rampas solo están disponibles en primavera, donde se pueden encontrar en los mercados de agricultores o recolectándolas. Se pueden cocinar como los puerros o comer frescas, como se haría con la cebolla verde o la cebolleta.

También conocidas como puerros silvestres, las rampas brotan en primavera en el noreste, sur y medio oeste de Estados Unidos alrededor de abril, justo cuando se derrite la nieve. Crecen en suelos arcillosos húmedos en zonas boscosas. Están protegidas en Canadá y otras zonas. Si es legal recolectarlas en su zona, asegúrese de tener un permiso y recolectarlas de forma sostenible.

5. Pamplina

La pamplina (Stellaria media) es una de las hierbas silvestres mencionadas anteriormente. Se encuentra comúnmente en todo el mundo y generalmente se clasifica como una mala hierba. Esta planta anual resistente tiene tallos peludos cuando es joven, pero a medida que madura, los pelos desaparecen. Tiene hojas cortas, gruesas y puntiagudas, y un hábito de crecimiento bajo. Prefiere las zonas húmedas y sombreadas.

A veces se cultiva como alimento para pollos, de ahí su nombre, pero las hojas de la pamplina también pueden ser consumidas por los seres humanos frescas en ensaladas o sándwiches, o cocinadas. Cuando se consume fresca, esta hierba sabe a maíz fresco; cocinada, se parece más a las espinacas.

El zumaque se ha utilizado como especia, tinte y medicina. Existen 250 especies de esta hierba que se pueden encontrar en todo el mundo. Sin embargo, hay que tener cuidado al recolectar zumaque. Algunas especies de zumaque son venenosas. La regla general es que si produce bayas rojas, es comestible; si produce bayas blancas, es venenoso. En ese sentido, el zumaque es miembro de la familia del anacardo (Rhus), que anteriormente incluía la hiedra venenosa y el roble venenoso.El zumaque es un pequeño arbusto/árbol con densas panículas o espigas florales que dan lugar a drupas rojas. Se propaga mediante semillas esparcidas por aves o rizomas, formando grandes colonias. En algunas zonas, se considera una especie invasora o molesta. Las bayas rojas tienen un delicioso sabor cítrico-floral y terroso. Seca, esta hierba es un ingrediente básico de la cocina de Oriente Medio, donde se utiliza en adobos o salsas.

7. Bardana

Todas las partes de la bardana (Arctium) son comestibles. Las hojas tienen un sabor suave y una textura crujiente y fibrosa, similar a la del apio. Se pueden comer crudas o cocinadas en sopas y guisos. Los tallos y los tallos florales también son comestibles. Los tallos se utilizan como los espárragos, escaldados o salteados. La raíz se utiliza a menudo como sustituto de las zanahorias o los rábanos.

La bardana es originaria de Europa y fue traída a América por los colonos, y se puede encontrar en todo Estados Unidos (excepto en Florida, Texas y Hawái). Miembro de la familia Aster, la bardana tiene hojas gruesas de color verde oscuro. Las hojas inferiores tienen forma de corazón y son lanudas en el envés. La planta florece desde principios de verano hasta otoño y es un imán para los polinizadores. Se propaga fácilmente a través de vainas con espinas.