Historia del tomatillo verde

Si te encanta la salsa verde, la versión más suave de las salsas rojas tradicionales, quizá sea hora de que pruebes a cultivar una planta de tomatillo verde. Los tomatillos Toma Verde son una buena variedad para empezar, ya que toleran bien diversas condiciones climáticas y son muy productivos, por no mencionar lo sabrosos que están.

Información sobre el tomatillo verde

Los tomatillos tradicionales Toma Verde también se conocen a veces como cerezas de tierra. Ambos pertenecen al género Physalis, pero, en este caso, las cerezas de tierra (P. pruinosa) se refieren a las variedades más dulces de tomatillo, como el tomatillo piña, que efectivamente tiene un sabor similar al de la piña dulce. Tanto las cerezas de tierra como el tomatillo verde (P. ixocarpa) están emparentados con los tomates y se cultivan de manera similar. Las plantas de tomatillo verde producen frutos de entre 56 y 113 gramos, de color verde (bueno, eso es obvio) y envueltos en una cáscara parecida al papel, que se asemeja a una flor de linterna china. El interior del tomatillo es blanco y tiene un sabor ácido y dulce que es el sello distintivo de la salsa verde. El follaje de las plantas de tomatillo verde se parece mucho al del tomate, pero a diferencia de este, el fruto se recolecta cuando aún está verde, y es este color verde el que le da su nombre. Entonces, ¿cómo se sabe cuándo está maduro? Espera, ya voy a eso. La cáscara parecida al papel pasa de verde a marrón y se abre una vez que el fruto está maduro. Los tomatillos también deben estar pegajosos, y en ese momento es el momento de cosecharlos. Esta variedad de polinización abierta normalmente alcanza la madurez en unos 70 días, y cada planta produce alrededor de una libra de fruto.

Cultivo de plantas de tomatillo verde

Por supuesto, antes de poder cosechar cualquier cosa, primero hay que cultivarla. En el caso del tomatillo, es preferible sembrar las semillas en interior entre 6 y 8 semanas antes de la última helada en su zona. Siembre las semillas a una profundidad de 0,6 cm. Las plántulas brotarán en unos 10 días y se podrán trasplantar cuando la temperatura del suelo se haya calentado y las plantas midan al menos 5 cm de altura. Las plántulas de tomatillo, una planta anual tierna, deben endurecerse antes de trasplantarlas y es posible que sea necesario cubrirlas si bajan las temperaturas. Separe las plantas a pleno sol, a una distancia de 18-24 pulgadas entre sí en hileras separadas por tres pies, y puede ser útil proporcionar algún tipo de soporte para mantener los frutos alejados del suelo. También es una buena idea cubrir el suelo alrededor de las plantas con mantillo para ayudar a retener la humedad. Alimente los tomatillos regularmente con un fertilizante a base de nitrógeno al principio, y cambie a un fertilizante con mayor contenido de fósforo y potasio a medida que las plantas maduran para promover la floración y la fructificación. ¡Y eso es todo! Está en camino de preparar esa inolvidable salsa verde con una increíble planta tradicional. Por supuesto, ¡una buena receta también puede ayudar! Aquí tienes una que seguro te gustará.

• 700 g de tomatillos verdes, sin cáscara ni tallos
• 1-2 chiles jalapeños o serranos
• 1 cebolla blanca pequeña, sin piel y cortada por la mitad
• 1 manojo de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos
• Sal kosher
• 2 cucharadas de zumo fresco de aproximadamente 2 limas

Para obtener una salsa más picante, deja las semillas y las membranas de los chiles; para obtener una salsa más suave, quítalas. Mezcla los tomatillos, los chiles serranos y la cebolla en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego lento. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén completamente blandas, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que todos los lados se ablanden. Escurre las verduras y pásalas a una licuadora o procesador de alimentos. Añada el cilantro, una pizca grande de sal y 1 cucharada de zumo de lima. Bátalo hasta obtener un puré grueso, unos 30 segundos. Páselo a un bol, sazone al gusto con más sal o zumo de lima, si es necesario, y sírvalo. La salsa enfriada se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas.