Huerto de hierbas para asar a la parrilla: ¿cuáles son las mejores hierbas para los adobos?

Las parrilladas se caracterizan por utilizar los productos y carnes más frescos en su punto óptimo, pero a menudo dependen de hierbas secas para darles sabor. ¿Por qué no utilizar hierbas frescas para asar? Un jardín de hierbas para asar es fácil de cultivar e incluso se puede cultivar en una maceta si el espacio en el jardín es reducido.

Por supuesto, se pueden comprar hierbas frescas para marinar en la tienda, pero cultivarlas uno mismo permite tenerlas siempre a mano y por una fracción del coste, ya que las hierbas frescas para platos de carne y verduras se pueden utilizar durante toda la temporada de cultivo.

Acerca de las hierbas para asar a la parrilla

Muchas personas utilizan un adobo seco en sus carnes para darles sabor al asarlas. En caso de apuro, esto les da un gran sabor, pero utilizar hierbas frescas para los adobos y en un adobo seco de hierbas frescas realmente les da un toque especial. Las hierbas frescas desprenden abundantes flavonoides de sus aceites esenciales que no solo aumentan el sabor y el aroma de un plato, sino que también aportan beneficios para la salud que no se encuentran en las hierbas secas.

El sabor, el aroma y los beneficios para la salud de las hierbas frescas comienzan a disminuir a medida que la planta se seca. Por eso, las hierbas viejas deben sustituirse cada uno o tres años. Utilizar un adobo seco de hierbas frescas para sazonar las carnes o añadir hierbas frescas a los adobos realza el sabor de su obra maestra a la parrilla.

Hierbas para carnes y adobos a la parrilla

Las hierbas más comunes para asar a la parrilla son probablemente el romero y el tomillo. Estas dos hierbas tienen un sabor intenso y resisten los rigores de la parrilla. Como son tan robustas, también se pueden utilizar para ahumar, basta con añadir tallos enteros al ahumador. Además, los tallos rígidos del romero ofrecen una ventaja adicional. Se pueden utilizar como brochetas para asar carne y verduras.

Las hierbas perennes, como el orégano y la salvia, también son excelentes opciones para la carne, y ambas combinan muy bien con el limón en los adobos para pollo.

Las hierbas tiernas, como la albahaca y el cilantro, también aportan ese «je ne sais quoi», ese toque extra que hará que tus platos a la parrilla sean excepcionales. Ambas hierbas se pueden añadir a los adobos o, para mantener su brillante color verde, utilizarse como toque final en carnes y verduras a la parrilla.

El eneldo, el estragón y el perejil también deben formar parte del jardín de hierbas para barbacoa. El estragón se ha combinado durante mucho tiempo con delicados platos de pescado, a la parrilla o de otro tipo. Lo mismo ocurre con el eneldo fresco. El salmón a la parrilla con mantequilla de eneldo sorprenderá a tus amigos y familiares.

Otras hierbas como el hinojo, el apio de monte y la acedera también pueden incorporarse a un jardín de hierbas para barbacoas. Realmente depende de los sabores que te gusten. Ah, y no te olvides del cebollino. Se puede añadir a los adobos para dar un suave sabor a cebolla o utilizar como guarnición sabrosa al final de la cocción.

Adobo seco de hierbas frescas

Un adobo seco con hierbas frescas realzará el sabor de tus carnes a la parrilla favoritas. Las hierbas que elijas para el adobo dependen de tus gustos, aunque hay algunas reglas generales:

• El romero, el perejil, la salvia o la albahaca combinan bien con la ternera (y el pollo).
• El estragón, la albahaca, el orégano y el cilantro combinan bien con el pollo.
• Una mezcla de salvia, romero y tomillo realza los sabores de los platos de cerdo.
• El orégano, el tomillo, el hinojo o el eneldo aportan un sabor delicioso al pescado a la parrilla.

Para preparar tu adobo seco con hierbas frescas, mezcla ½ taza de hierbas frescas finamente picadas de tu elección con 2 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharadita de pimiento rojo picado. Frote la mezcla por ambos lados de la carne o el pescado, cúbralos con plástico y refrigere durante una hora o toda la noche para que los sabores se mezclen.

El adobo seco de hierbas frescas también se puede utilizar en verduras a la parrilla. Mezcle las verduras con el adobo de hierbas y un poco de aceite de oliva; no añada demasiado aceite, ya que humeará y se quemará en la parrilla. Deje reposar durante una hora aproximadamente y luego ase como de costumbre.