Mesclun Greens: ¿qué es el mesclun y cómo cultivarlo?

Las hojas verdes mesclun son apreciadas por su color, variedad, valor nutricional y mezcla de sabores. La ensalada mesclun es una mezcla compuesta por hojas tiernas y jóvenes de varias especies de verduras. A menudo denominada «mezcla primaveral», estas hojas son ricas en vitaminas y su color y forma añaden interés a una ensalada aburrida. La mezcla para ensaladas es un ingrediente culinario esencial para los cocineros aficionados entusiastas. Cultivar mesclun en el jardín es una forma saludable, cómoda y económica de disfrutar de estas verduras.

¿Qué es el mesclun?

Las verduras mesclun contienen tradicionalmente hojas pequeñas y tiernas de especies como la endibia, la rúcula, el perifollo y lechugas de hoja como la lechuga roja baby. Hoy en día, el concepto de mezcla para ensaladas se ha ampliado para incluir muchas otras variedades de verduras y hierbas. Una mezcla de mesclun puede incluir, entre otras cosas, espinacas, acelgas, frisée, mostaza, hojas de diente de león, mizuna, canónigos y achicoria. La gran variedad de verduras hace que sea muy interesante y agradable al paladar.

El nombre «mesclun» proviene de la palabra «mescal», del dialecto provenzal o del sur de Francia. La palabra significa «mezclar» o «mezcla». La mezcla mesclun se cosecha cuando las hojas tiernas solo tienen entre tres y cuatro semanas, son pequeñas, suaves y tiernas. Las hojas de mesclun más maduras se utilizan para guisar como verdura caliente. Las mezclas de mesclun pueden contener entre cinco y siete variedades diferentes de hojas y tienen diferentes perfiles de sabor, como picante o amargo.

Cultivo de mesclun

El mesclun se puede comprar como mezcla de semillas o se pueden adquirir las diferentes variedades de hojas que se prefieran y hacer la propia mezcla. La mezcla de mesclun se cosecha joven, por lo que no necesita mucho espacio e incluso crece bien en macetas. Siembre cultivos sucesivos cada dos semanas en primavera o verano.

Estas verduras crecen mejor en temperaturas más frescas y tienden a florecer cuando aumenta el calor del verano. Esparza las semillas y cúbralas ligeramente con un poco de tierra. Después de la germinación, aclare las plántulas dejando una separación de 2,5 cm entre cada planta. Utilice los brotes en ensaladas para no desperdiciar las semillas.

Cosecha de mesclun para ensaladas

La ensalada mesclun se cosecha con el método «cortar y volver a crecer». Corte las hojas que necesite para cada comida y deje el resto. Coseche las hojas verdes que midan entre 10 y 15 cm (4 y 6 pulgadas) de largo y córtelas a 2,5 cm (1 pulgada) por encima del nivel del suelo. En aproximadamente un mes, la planta estará lista para cosechar de nuevo. Algunas de las hojas verdes de la mezcla mesclun vuelven a crecer más densas, como las lechugas baby.

Prepare su propia mezcla mesclun

La gran variedad de hojas verdes y especies para ensaladas significa que usted decide qué es mesclun. Además de las plantas ya mencionadas, puede mezclar verdolaga, berro, verduras asiáticas, col rizada roja y achicoria. Plántelas con hierbas de hoja para cosecharlas al mismo tiempo, como cilantro, perejil y albahaca. Las combinaciones y los colores harán de la ensalada una de sus comidas favoritas.