¿Qué es la col de Saboya?: Información sobre el cultivo de la col de Saboya

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la col verde, aunque solo sea por su asociación con la ensalada de col, un acompañamiento muy popular en las barbacoas y con el pescado y las patatas fritas. Por mi parte, no soy muy fan de la col. Quizás sea por su olor poco apetecible cuando se cocina o por su textura ligeramente gomosa. Si, como yo, no te gusta el repollo en general, tengo uno que te va a encantar: el repollo de Saboya. ¿Qué es el repollo de Saboya y en qué se diferencia del repollo verde? ¡Vamos a descubrirlo!

¿Qué es el repollo de Saboya?

La col de Saboya pertenece al género Brassica, junto con el brócoli y las coles de Bruselas. Esta verdura baja en calorías se consume tanto fresca como cocida y tiene un alto contenido en potasio y otros minerales y vitaminas A, K y C. La diferencia más evidente entre la col verde común y la col de Saboya es su aspecto. Tiene un follaje de tonos verdes multicolores que suele ser más compacto en el centro y se va desplegando gradualmente para revelar hojas rizadas y arrugadas. El centro de la col se asemeja un poco a un cerebro, con venas elevadas que lo recorren. Aunque las hojas parecen duras, el gran atractivo de las hojas de la col de Saboya es que son muy tiernas, incluso cuando están crudas. Esto las hace perfectas para utilizarlas en ensaladas frescas, como envolturas de verduras o como base para pescado, arroz y otros platos principales. Además, con ellas se prepara una ensalada de col aún más sabrosa que con su prima verde. Las hojas son más suaves y dulces que las de la col verde. ¿Te interesa? Entonces seguro que te estás preguntando cómo cultivar col rizada.