Cosecha de pistachos: cuándo y cómo cosechar pistachos

Los pistacheros prosperan en climas con veranos calurosos e inviernos relativamente frescos. Aunque pensamos que los pistachos son frutos secos, estos deliciosos y nutritivos manjares son en realidad semillas. Los pistachos pertenecen a la familia de plantas Anacardiaceae, que incluye una serie de plantas conocidas como el mango, el anacardo, el árbol del humo, el zumaque y, aunque parezca increíble, el roble venenoso. Si te preguntas cómo se cosechan los pistachos, no es difícil. Sigue leyendo para descubrirlo.

Cómo crecen los pistachos

Los pistachos que compramos en los supermercados tienen una cáscara dura, pero nunca vemos la cubierta exterior, conocida como epicarpio. El epicarpio se adhiere a la cáscara interior hasta que el pistacho madura, y luego se retira.

Cuándo cosechar pistachos

Los pistachos se desarrollan a principios de verano y maduran a finales de agosto o septiembre en casi todo el mundo, con la excepción de Australia. En ese caso, la cosecha de pistachos suele tener lugar en febrero. Es fácil saber cuándo se acerca la temporada de cosecha de pistachos porque las cáscaras pierden su tono verde y adquieren un tinte amarillo rojizo. Cuando los frutos están completamente maduros, el epicarpio se vuelve de color rojo rosáceo y comienza a separarse de la cáscara interior a medida que el fruto en desarrollo se expande. En este momento, el epicarpio se puede separar fácilmente de la cáscara interior apretándolo entre los dedos.

Cosecha de los pistachos

La recolección de los pistachos es fácil porque la madre naturaleza hace la mayor parte del trabajo. Basta con extender una lona grande debajo del árbol para que los frutos maduros no se dañen al caer al suelo. Los cultivadores de pistachos utilizan «sacudidores» mecánicos para desprender los frutos, pero también se pueden desprender golpeando las ramas con un palo resistente o un mazo de goma. En este punto, la recolección de pistachos consiste simplemente en recoger los frutos caídos. Para mantener el sabor y la calidad, retire el epicarpio en las 24 horas siguientes a la recolección.