Cómo preparar un bouquet garni o ramillete de hierbas para cocinar

Tanto si eres un gran amante de la gastronomía como si no, es fácil preparar un ramillete de hierbas para cocinar. La primavera es la época perfecta para empezar a plantar todas tus hierbas culinarias. Tendrás hierbas frescas para cocinar y asar a la parrilla durante todo el verano. Cuando llegue el otoño y el invierno, estarás preparado con todas tus propias hierbas secas para la temporada de sopas y todos los platos calientes y reconfortantes que te gustan.

Los bouquet garnis son el método clásico francés para dar sabor y adornar guisos, salsas y, por supuesto, sopas y estofados. Un bouquet garni es simplemente un ramillete de hierbas culinarias comestibles. Sigue leyendo para aprender a hacer un ramillete de hierbas o bouquet garni.

¿Qué contiene un bouquet garni?

Un bouquet garni tradicional o «ramillete adornado» suele estar compuesto por solo tres hierbas frescas: perejil, tomillo y laurel, normalmente envueltas en puerro. Es una forma excelente y saludable de añadir sabor a los alimentos que se cocinan a fuego lento, en lugar de añadir sal adicional.

Además, al usar un ramillete de hierbas se desperdicia un poco menos. Puedes usar los tallos del perejil después de arrancar las hojas tiernas, en lugar de tirarlos a la basura.

También puedes ajustar tu bouquet garni según tu receta o tu paladar. Puedes usar una variedad de otras hierbas y especias, como romero o pimienta en grano, para intensificar el sabor del caldo.

Aunque las hierbas frescas son tradicionales y aportan más sabor, en caso de apuro, también se pueden utilizar hierbas secas o ramilletes de hierbas secas cosechadas de tus propias plantas aromáticas.

Cómo hacer ramilletes de hierbas frescas o secas

Hacer un bouquet garni con hierbas frescas es muy sencillo. Utilizando el puerro como envoltorio exterior, coloca dentro del puerro ramitas de perejil y tomillo del mismo tamaño, junto con una hoja de laurel. La proporción depende de ti, pero tradicionalmente se utilizan entre 4 y 6 tallos de perejil, 2 o 3 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel. También puede añadir algunos granos de pimienta y dientes de ajo.

Envuelva las hojas de puerro alrededor de los condimentos y átelas con hilo de carnicero o cualquier hilo sin cera apto para uso alimentario. Puede dejar un trozo de cordel en el manojo para facilitar su extracción o simplemente sacarlo de la comida caliente con unas pinzas.

Si desea hacer manojos de hierbas del jardín en su mejor momento antes de que llegue el invierno, coseche las hierbas por la mañana y luego haga los manojos. En este caso, omita el puerro o el ajo fresco. Simplemente utilice hierbas de la misma longitud y átelas con hilo de carnicero. Deje suficiente hilo en el extremo para colgar los manojos de hierbas y que se sequen en una zona seca de su casa.

El bouquet garni es mejor fresco, pero también puede congelarlo, envuelto herméticamente en film transparente dentro de una bolsa para congelador.

Variaciones de los manojos de hierbas

Las hierbas más resistentes, como el romero, la salvia, la ajedrea, el tomillo y el perejil, son las más fáciles de secar al aire. Puedes hacer un bouquet garni tradicional para secar o hacer ramilletes de hierbas colgantes adecuados para diversas cocinas. También puedes hacer ramilletes de una sola hierba para usarlos más adelante. Otras adiciones al bouquet garni pueden ser el perifollo, el estragón o la albahaca.

Puedes modificar los manojos de hierbas frescas según el tipo de comida que estés preparando. Por ejemplo, si estás preparando algo asiático, quizá puedas usar albahaca tailandesa, jengibre, limoncillo o piel de naranja seca.

También puedes usar hierbas previamente secas para dar sabor a tus platos. Corta una gasa en un pequeño cuadrado doble. Rellena la gasa con una mezcla de ¼ de taza (60 ml) de perejil seco, 2 cucharadas (30 ml) de tomillo seco, 1 cucharada (15 ml) de laurel molido seco o 2 hojas de laurel grandes enteras y junta los extremos para formar una bolsita. Átala con hilo de carnicero u otro hilo sin cera.

Más inspiración para tu jardín de hierbas aromáticas

• Plantar hierbas aromáticas juntas en una maceta es una forma estupenda de ahorrar espacio y tener todas las hierbas que necesitas al alcance de la mano.
• Echa un vistazo a nuestra selección de las 8 hierbas más fáciles de cultivar a partir de semillas, para que puedas empezar a cultivarlas con el mínimo esfuerzo.
• Dé un paseo por la naturaleza y pruebe a recolectar hierbas silvestres sabrosas y seguras en su vecindario.
• Suscríbase al boletín informativo gratuito Gardening Know How para recibir más consejos, trucos y recomendaciones de expertos directamente en su bandeja de entrada.