Cómo hacer sidra de manzana con manzanas cultivadas en casa

Si tienes una gran cantidad de manzanas, tal vez sea el momento de aprender a hacer sidra. Algunas recetas caseras de sidra de manzana se han transmitido de generación en generación, pero la esencia general de todas ellas sigue siendo la misma. Un proyecto divertido para toda la familia: sigue leyendo para aprender a hacer sidra de manzana caliente. Las mejores manzanas para la sidra Elegir las mejores manzanas para la sidra es cuestión de gustos. Si prefieres que tu sidra sea más bien dulce, opta por manzanas dulces como Cortland, Fuji, Gala, Golden Delicious o Red Delicious. Si te gusta la sidra ácida, elige manzanas agrias como Braeburn, Jonathan, McIntosh o Pink Lady.

Por supuesto, también puedes utilizar una mezcla de ambas para obtener una combinación ácida/dulce que guste a todo el mundo.

Las manzanas para la sidra deben ser firmes y maduras, pero no demasiado. No es necesario que las manzanas estén impecables, pero tendrás que cortar las partes podridas. Las partes podridas de la manzana pueden hacer que el zumo fermente demasiado rápido y arruinar tu sidra.

¿Cuántas manzanas se necesitan para hacer un galón de sidra?

Se necesitan entre 30 y 40 manzanas (dependiendo del tamaño) para hacer un galón de sidra. Si compras las manzanas por bushel, un bushel contiene más o menos 125 manzanas, por lo que un bushel de manzanas producirá entre 3 y 4 galones (11-15 litros) de sidra.

Acerca de la seguridad de la sidra

Existe un riesgo bastante pequeño pero realista de que la sidra sin pasteurizar pueda estar contaminada con patógenos transmitidos por los alimentos, como la E. coli. Algunas personas, como los ancianos, los niños o aquellas con problemas de salud subyacentes, pueden ser más susceptibles a las bacterias que otras.

Los productores comerciales de sidra deben someterse a rigurosas pruebas para garantizar que sus productos sean seguros para el consumo, pero los productores caseros también pueden mitigar los riesgos hirviendo o pasteurizando la sidra antes de su consumo.

Cómo hacer sidra de manzana con una prensa

El método tradicional para extraer el jugo de las manzanas es utilizar una trituradora y una prensa. Es posible que las haya visto en huertos comerciales de manzanas o que incluso tenga las suyas propias.

Lo primero que hay que hacer es lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Si hay alguna parte podrida, asegúrate de cortarla por completo. Introduce las manzanas preparadas en la trituradora. Cuando la trituradora esté lo suficientemente llena, transfiere las manzanas trituradas a la prensa y, utilizando las manivelas, exprime el zumo de las manzanas.

A continuación, cuela el zumo con una bolsa de gelatina para eliminar cualquier partícula restante. Calienta el zumo a 71 °C (160 °F) para eliminar cualquier agente patógeno. Deja que el zumo se enfríe y viértelo en botellas de zumo limpias, nuevas o recicladas. Guárdalo en el frigorífico y consúmelo en un plazo de cinco días o congélalo para su uso posterior.

Método alternativo para hacer sidra de manzana

No todo el mundo tiene acceso a una prensa de manzanas, pero también se puede hacer sidra con un exprimidor. En este caso, no es necesario quitar el corazón de las manzanas, pero sí hay que cortar las partes podridas y cortar la fruta en cuartos.

Empiece a exprimir hasta que el recipiente de pulpa empiece a llenarse. Exprima la pulpa con una toalla limpia o una gasa y recoja el zumo. La pulpa restante debe estar seca y se denomina orujo, que se puede compostar.

Como en el caso anterior, calienta el zumo para pasteurizarlo y luego embotéllalo como se ha indicado anteriormente.

¿Cómo se prepara la sidra de manzana caliente?

No hay nada que huela tan bien como la sidra de manzana caliente hirviendo a fuego lento en la cocina en un día frío. Hay algunos ingredientes diferentes que se pueden añadir a la sidra de manzana, dependiendo de la receta, pero la receta básica es la siguiente.

• 4 tazas (950 ml) de zumo de manzana sin azúcar
• varios granos de pimienta negra
• ½ cucharadita (2 g) de clavo entero
• ¼ cucharadita (1 g) de nuez moscada
• una pizca de ralladura de naranja
• * Opcional: sirope de arce puro para endulzar

Puede añadir más o menos especias y ralladura según su gusto. Lo mismo ocurre con el sirope de arce. A algunas personas les gusta la sidra de manzana caliente dulce y a otras ácida. Algunas personas añaden ramas de canela o bayas de pimienta de Jamaica e incluso ralladura de limón a su sidra de manzana caliente. No hay una forma correcta o incorrecta de condimentar la sidra, todo depende de su paladar.