Cómo hacer pasas con uvas cultivadas en casa

Las uvas son un aperitivo delicioso y nutritivo, pero cuando tienes demasiadas, ¿qué haces? ¡Pues aprendes a hacer pasas en casa, por supuesto! ¿Cómo se hacen las pasas? Hay varios métodos: con un deshidratador, en el horno o incluso al sol. Sigue leyendo para aprender a hacer pasas en un deshidratador, en el horno o al sol.

Las uvas son ricas en vitaminas y antioxidantes, bajas en calorías y grasas, y son muy divertidas de picar. Mucha gente cultiva uvas para hacer vino, como barrera de privacidad o para comerlas frescas directamente de la vid. Pero cuando se han comido todas las uvas frescas que una familia puede consumir, es hora de secarlas y hacer pasas.

Acerca de las pasas

Probablemente, la fruta seca fue un concepto accidental. Es probable que alguien recogiera una uva seca u otra fruta del suelo y descubriera que era bastante apetecible y, de hecho, ¡deliciosa! Además, se conservaba más tiempo que los productos frescos. Hay pruebas de que los antiguos egipcios ya secaban uvas en el año 2000 a. C.

Los españoles llevaron uvas a California a finales del siglo XVIII, al descubrir que el clima era perfecto para la elaboración de vino. En algún momento, algunos de esos viticultores descubrieron que se podían obtener beneficios produciendo pasas en lugar de vino. Todo esto condujo a los famosos anuncios cantados de las pasas de California de los años 80.

Los productores comerciales utilizan solo tres tipos de uva para elaborar pasas: Thompson sin semillas, Moscatel de Alejandría y Black Corinth. Sin embargo, se puede utilizar cualquier tipo de uva para elaborar pasas, aunque las sin semillas son las más adecuadas.

Cómo elaborar pasas al sol

Como se ha mencionado, existen tres métodos para secar uvas. Dado que las uvas están compuestas por un 80 % de agua, el proceso de secado llevará bastante tiempo, independientemente del método que se elija.

Por ejemplo, la forma tradicional de hacer pasas es secarlas al sol, pero esto requiere no solo condiciones cálidas y secas, sino también al menos tres o cuatro días. Si se opta por secar las uvas con este método, hay que cubrirlas para que los insectos y otros animales no se las coman. Además, es buena idea recogerlas por la noche y volver a sacarlas al aire libre cuando salga el sol.

Hacer pasas en el horno

Lava bien las uvas. A continuación, debes romper la piel para que la humedad pueda salir del interior de la fruta. Hay tres métodos para romper la piel.

Puede escaldar las uvas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 30 segundos y luego sumergiéndolas inmediatamente en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Puede perforar cada uva individualmente con la punta de un cuchillo afilado, o puede cortar cada uva por la mitad. Sin embargo, los dos últimos métodos son algo tediosos.

Una vez que se han roto las pieles, es hora de secar las uvas. Si utiliza un horno, ajústelo a 145 grados F (63 °C). Coloque las uvas en bandejas para hornear ligeramente engrasadas. Introduzca las bandejas en el horno y deje que las uvas se sequen durante un máximo de 12 horas. El tiempo variará en función del tamaño y el tipo de uva.

Mientras las uvas se secan en el horno, deja la puerta entreabierta unos centímetros (2,5 cm) para que salga el vapor. Comprueba las uvas cada pocas horas hasta que alcancen el grado de sequedad que prefieras.

Sácalas del horno cuando estén secas y déjalas enfriar completamente. Guárdelas en un recipiente hermético.

Pasas en el deshidratador

Coloque las uvas limpias (después de romper la piel) en las bandejas del deshidratador. Seque las uvas a 135 grados F (57 C). Esto puede tardar entre 24 y 48 horas. Compruebe el grado de secado después de unas 18 horas y, a partir de entonces, cada cinco o seis horas hasta que estén suficientemente secas.

El tiempo que tarda el secado depende del tipo de deshidratador que tenga, los niveles de humedad, el tipo de uva, etc. La mejor manera de saber si las uvas están listas es sacar unas cuantas, dejarlas enfriar y luego probarlas. Deben estar secas, pero aún ligeramente húmedas y masticables.

Guárdelas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Las pasas secas correctamente se pueden almacenar de esta manera durante meses, o incluso años.