Cómo conservar los albaricoques del jardín

Si tienes acceso a uno o dos albaricoqueros, es posible que acabes con más fruta de la que puedes comer. Entonces, ¿qué haces cuando ya has comido y regalado toda la fruta fresca que puedes? ¿Se pueden congelar los albaricoques? ¿Y secarlos? Sigue leyendo para aprender a congelar albaricoques, cómo hacer conservas de albaricoque y cómo secarlos para almacenarlos durante mucho tiempo.

Cómo conservar los albaricoques

Cuando te canses de los albaricoques frescos y los vecinos no quieran saber nada de ellos, pero aún te quede mucha fruta, tendrás que conservarlos. (Siempre puedes convertirlos en abono, pero sería una pena).

Hay tres formas básicas de conservar los albaricoques frescos: congelarlos, hacer conservas de albaricoque o secarlos. También puedes hacer zumo, conservas o sirope, pero por ahora nos centraremos en los tres métodos anteriores.

Cómo congelar albaricoques

Los albaricoques se pueden congelar con o sin azúcar, y se pueden congelar partidos por la mitad, en rodajas o en puré. Antes de congelarlos, debes preparar la fruta.

Selecciona fruta firme pero completamente madura. Lave, corte por la mitad y deshuesar los albaricoques. Pelarlos y cortarlos en rodajas es opcional. Si no se pela la fruta, caliéntela en agua hirviendo durante medio minuto para evitar que la piel se endurezca al congelarse. Después de medio minuto en agua hirviendo, sumérjalos en agua con hielo para enfriarlos y luego escúrralos.

Métodos para congelar albaricoques

Prepare la fruta para congelarla utilizando uno de los siguientes métodos.

Envasado seco sin azúcar:

Disuelva ¼ de cucharadita (750 mg) de ácido ascórbico en ¼ de taza de agua fría por cada litro de fruta. Mezcle con la fruta.

Envasado con azúcar:

Como en el caso anterior, mezcle la fruta con el ácido ascórbico disuelto. Mezcle ½ taza (100 g) de azúcar con 1 litro (950 ml) de fruta cortada.

En ambos casos, empaquete los albaricoques dejando entre 1 y 2,5 cm de espacio libre (el espacio libre depende del tamaño del recipiente que utilice). Si utiliza bolsas de plástico para congelador, elimine todo el aire posible. Selle los recipientes.

Envasado en almíbar (líquido):

Para frutas ácidas como los albaricoques, se debe utilizar un almíbar al 40-50 %. Necesitará aproximadamente ½ taza (100 g) de almíbar por cada pinta de fruta. Remueva el azúcar en agua tibia hasta que se haya disuelto por completo. Enfríe el almíbar, que puede prepararse con un día de antelación y conservarse en la nevera hasta que esté listo para su uso. Añada ¾ de cucharadita (4 ml) de ácido ascórbico por cada litro de almíbar enfriado.

Llene el recipiente hasta ¼ de su capacidad con almíbar y, a continuación, rellénelo con albaricoques cortados en rodajas, presionando firmemente. Cubra con más almíbar según sea necesario, dejando de nuevo un espacio libre adecuado al tamaño del recipiente. Si utiliza bolsas de plástico para congelador, elimine todo el aire posible. Selle los recipientes. Etiquete y feche la fruta congelada. La fruta se puede conservar en el congelador hasta un año. Cómo secar albaricoquesSeleccione fruta firme. Lávela, córtela por la mitad y quítele el hueso. No la pele. Para evitar que se oxide, mezcle los albaricoques con ácido ascórbico como se ha indicado anteriormente, o con zumo de cítricos y agua. Déjelos en remojo durante 5 minutos. Omita este paso si no le importa que la fruta cambie de color. Escurra la fruta.

Coloque los albaricoques en las bandejas del deshidratador, con la parte cortada hacia arriba. Seque a 130-150 °F (54-65,5 °C) durante 24-36 horas si están cortados por la mitad, y menos tiempo si están cortados en cuartos. La fruta seca quedará correosa y flexible.

También puede secar los albaricoques para convertirlos en tiras de fruta después de hacer puré con la fruta. Siga las instrucciones del fabricante de su deshidratador.

Etiqueta y almacena la fruta seca en recipientes o bolsas de plástico selladas en un lugar fresco y seco, o en el frigorífico o el congelador durante 6-12 meses.

Receta de mermelada de albaricoque

Hay muchas recetas de mermelada de albaricoque. La siguiente es muy sencilla, ya que solo necesita cuatro ingredientes y 30 minutos de tu tiempo.

Necesitará:

• 2,5 kg de albaricoques frescos
• 60 ml de agua
• 60 ml de zumo de limón
• 1,8 kg (1,8 kg) de azúcar granulada

Lava los frascos, sécalos, colócalos boca abajo sobre una bandeja para hornear y esterilízalos en el horno a 270 °F (130 °C) durante 20 minutos.

Lava y seca los albaricoques. Córtalos por la mitad y quítales el hueso. Coloca los albaricoques preparados, el agua y el zumo de limón en una cacerola grande y ancha. Llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando los albaricoques empiecen a hervir, tapa la cacerola y cocina durante 10-15 minutos más, removiendo con frecuencia. En este momento, si desea una conserva más suave, retire del fuego y triture con una batidora de mano.

De lo contrario, disuelva el azúcar en la mezcla de albaricoques, removiendo constantemente. Sin tapar, suba el fuego y lleve a ebullición, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. La mezcla se reducirá y espesará a medida que se cuece. Retire la espuma con una cuchara.

Después de unos 20 minutos, compruebe la temperatura de la mermelada. Debe estar a 220 °F (104 °C) y espesa.

Retírela del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Viértala con cuidado en frascos calientes y esterilizados. Ciérrelos inmediatamente con tapas esterilizadas.