Usos del mayhaw: aprenda a utilizar el fruto del mayhaw

Si eres originario del sur de Estados Unidos o tienes familiares que proceden de esa zona, es muy probable que estés familiarizado con la cocina con mayhaw gracias a las recetas que se han transmitido de generación en generación. Aparte del atractivo que tiene el árbol para la fauna silvestre, los usos del mayhaw son principalmente culinarios, aunque el árbol es bastante ornamental cuando florece. Si puede conseguir alguna de estas frutas autóctonas, siga leyendo para descubrir qué hacer con ellas.

Cómo utilizar la fruta mayhaw

El mayhaw es un tipo de espino que florece con racimos de vistosas flores blancas en primavera en un árbol erguido de entre 8 y 9 metros de altura. Las flores dan fruto en mayo, de ahí su nombre. Los mayhaws son frutos pequeños y redondos que, según la variedad, pueden ser de color rojo, amarillo o naranja. La piel brillante envuelve una pulpa blanca que contiene unas pocas semillas diminutas. El árbol pertenece a la familia de las Rosáceas y es autóctono de las zonas bajas y húmedas desde Carolina del Norte hasta Florida y, al oeste, hasta Arkansas y Texas. Durante la época anterior a la Guerra Civil (1600-1775), los mayhaws eran una fruta muy apreciada para el consumo, a pesar de su ubicación poco hospitalaria en pantanos y otras zonas pantanosas. Desde entonces, la popularidad de la fruta ha disminuido, en parte debido a la ubicación de los árboles y a la tala de bosques para la obtención de madera o para la agricultura. Se han realizado algunos esfuerzos para cultivar los árboles y las granjas de recolección propia están cosechando los beneficios del resurgimiento de la popularidad de la fruta.

Qué hacer con los mayhaws

La fruta del mayhaw es extremadamente ácida, casi amarga al paladar, por lo que se utiliza principalmente en productos cocinados, no crudos. La parte más ácida de la fruta es la piel, por lo que, al cocinar con mayhaw, a menudo se exprime el zumo de las bayas y se desecha la piel para luego utilizarlo en la elaboración de jaleas, mermeladas, siropes o simplemente zumo de mayhaw. Tradicionalmente, la jalea de mayhaw se utilizaba como condimento para carnes de caza, pero también se puede utilizar en tartas de fruta y pasteles. El sirope de mayhaw es delicioso sobre tortitas, por supuesto, pero también combina bien con galletas, magdalenas y gachas. Entre las muchas recetas antiguas de mayhaw de las familias del sur, ¡incluso puede haber una para el vino de mayhaw! La fruta mayhaw se puede conservar en el frigorífico y utilizar en el plazo de una semana desde su recolección.