Recetas de vinagre con hierbas: cómo infusionar vinagre con hierbas

Si te gusta preparar tus propias vinagretas, probablemente hayas comprado vinagre infusionado con hierbas y sepas que pueden ser bastante caros. Preparar vinagres con hierbas caseros te permite ahorrar dinero, es sencillo y divertido, y además son un regalo estupendo.

Un vinagre infusionado con hierbas es simplemente vinagre con hierbas que pueden ser de tu propio jardín o compradas. Existen muchas recetas de vinagre con hierbas, pero todas siguen los mismos principios básicos.

Materiales para el vinagre infusionado con hierbas

Para hacer vinagres con hierbas caseros, necesitarás tarros o botellas de cristal limpios y esterilizados con tapas, vinagre (lo veremos más adelante) y hierbas frescas o secas. 

Las botellas o frascos deben tener corchos, tapas de rosca o tapas de dos piezas para conservas. Lava bien los recipientes de vidrio con agua tibia y jabón y enjuágalos bien. Esterilízalos sumergiéndolos en agua hirviendo durante diez minutos. Asegúrate de poner los frascos en el agua hirviendo cuando aún estén calientes por el lavado, ya que de lo contrario se agrietarán y se romperán. Sigue los pasos uno y dos también para las tapas, o utiliza corchos preesterilizados.

En cuanto al vinagre, tradicionalmente se ha utilizado vinagre blanco destilado o vinagre de sidra para elaborar infusiones de vinagre con hierbas. De estos dos, el vinagre de sidra tiene un sabor distintivo, mientras que el vinagre destilado es menos complejo, lo que permite reflejar con mayor fidelidad las hierbas infusionadas. Hoy en día, muchos sibaritas utilizan vinagre de vino que, aunque es más caro, tiene un perfil de sabor más multifacético.

Cómo hacer vinagres de hierbas caseros

Hay muchas recetas de vinagre de hierbas, pero en esencia todas son similares. Se pueden utilizar hierbas secas o frescas, aunque para mi paladar, las frescas son mucho mejores. 

Para obtener los mejores resultados, utilice solo las hierbas más frescas que pueda conseguir, idealmente las recogidas de su jardín por la mañana, justo después de que se haya secado el rocío. Deseche las hierbas descoloridas, mordisqueadas o secas. Lave las hierbas con cuidado y séquelas con una toalla limpia.

Necesitará de tres a cuatro ramitas de la hierba o hierbas que elija por cada pinta de vinagre. También puede añadir otros aromatizantes, como ajo, jalapeño, bayas, cáscara de cítricos, canela, granos de pimienta o semillas de mostaza, en una proporción de ½ cucharadita (2,5 g) por cada medio litro. Lave estos aromatizantes antes de utilizarlos. Si utiliza hierbas secas, necesitará 3 cucharadas (43 g).

Receta sencilla de vinagre de hierbas

Coloca las hierbas, especias, frutas y/o verduras que vayas a utilizar en tarros esterilizados de medio litro. Calienta el vinagre hasta que esté a punto de hervir y viértelo sobre los ingredientes aromáticos. Deja un poco de espacio en la parte superior del tarro y luego ciérralo con las tapas desinfectadas.

Guarda las infusiones de vinagre con hierbas durante tres o cuatro semanas para que los sabores se desarrollen y se mezclen. En este momento, prueba el vinagre. Si es necesario, deja que el vinagre repose y se desarrolle durante más tiempo.

Cuando el vinagre casero con hierbas esté infusionado a tu gusto, cuela los sólidos con una gasa o un filtro de café y deséchalos. Vierte el vinagre colado en frascos o botellas esterilizados. Si lo deseas, añade una ramita de hierba esterilizada a la botella antes de cerrarla.

Refrigere y utilice los vinagres de hierbas caseros en un plazo de tres meses. Si necesita conservar el vinagre durante más tiempo, someta los frascos a un proceso de calentamiento como si fuera a enlatarlos, sumergiéndolos en una olla con agua hirviendo durante diez minutos.

Si el producto se vuelve turbio o muestra signos de moho, deséchelo inmediatamente.