Cosecha de setas: cómo cosechar setas en casa

Cultivar tus propias setas en casa es fácil si compras un kit completo o simplemente semillas y luego inoculas tu propio sustrato. Las cosas se complican un poco si decides crear tus propios cultivos y semillas de setas, lo que requiere un entorno estéril con una olla a presión o un autoclave. Sea cual sea la forma en que empieces, inevitablemente te surgirá la pregunta de cuándo cosechar las setas. Sigue leyendo para aprender a cosechar setas en casa.

Cuándo cosechar las setas

Si compras un kit completo para cultivar setas, las instrucciones te indicarán el plazo para recolectar la cosecha. Se trata realmente de una estimación, ya que, dependiendo de las condiciones, las setas pueden estar listas para recolectar un par de días antes o después de la fecha indicada. Además, el tamaño no es un indicador de cuándo recolectarlas. Más grandes no siempre significa mejores. La regla general es comenzar a recolectar los hongos cuando los sombreros pasan de convexos a cóncavos, es decir, cuando se curvan hacia abajo en lugar de hacia arriba. La recolección de hongos ostra debe realizarse entre tres y cinco días después de que vea que comienzan a formarse los primeros hongos. Hay que buscar el sombrero del hongo más grande del grupo para ver si pasa de estar hacia abajo en los bordes a estar hacia arriba o aplanarse en los bordes. Los hongos shitake se cultivan en troncos y así es como se venden en kits. Se puede crear un jardín de shitake cortando los propios troncos durante la temporada de letargo de los hongos y luego inoculándolos uno mismo. Esta última opción requiere paciencia, ya que la cosecha de hongos no se producirá hasta pasados entre 6 y 12 meses. Si compra troncos o bloques de serrín preinoculados para su casa, deberían dar fruto inmediatamente. Un par de días después de ver los primeros signos de crecimiento, comenzarán a brotar. Tres días más tarde, aproximadamente, tendrá los primeros shitakes de buen tamaño listos para cosechar. La recolección de los hongos shitake se llevará a cabo a lo largo del tiempo y, con los cuidados adecuados, los troncos de shitake pueden producir durante cuatro a seis años, tal vez incluso más.

Cómo recolectar setas en casa

No hay ningún misterio en la recolección de setas, aunque existe cierto debate entre los micólogos aficionados que buscan especies al aire libre. El debate gira en torno a si se debe cortar el fruto o girar y tirar de la seta del micelio. En realidad, no hay ninguna diferencia. El único punto relevante para los recolectores de setas silvestres es recoger setas que estén maduras hasta el punto de haber distribuido la mayor parte de sus esporas, para que la especie siga prosperando. Los cultivadores domésticos pueden recolectar de cualquiera de las dos maneras, ya sea arrancando el fruto a mano o cortándolo. Sin embargo, en el caso de los kits de setas domésticos, no es necesario dejar que las setas liberen esporas, por lo que si ve un «polvo» blanco cayendo sobre la superficie debajo de la colonia, recójalas. El «polvo» blanco son esporas, lo que significa que el fruto está maduro.