Los mejores melocotones para enlatar y conservar

Los melocotones son una de las muchas delicias del verano. Son un manjar fresco que no se conserva mucho tiempo y hay que enlatarlos para poder disfrutarlos más adelante. Hay muchos tipos de melocotones aptos para el enlatado, pero ¿cuáles son los mejores? Los más fáciles de enlatar son los de hueso libre, aunque también se pueden enlatar las variedades de hueso adherido. La mejor variedad de melocotón para enlatar también dependerá de lo que haya disponible fresco en su zona. El verano trae consigo todas las sabrosas frutas de la naturaleza, entre las que destacan los melocotones. Dado que los melocotones no duran mucho tiempo, a menudo es mejor conservarlos de alguna manera para su uso posterior. Los melocotones se pueden secar, congelar o enlatar como conservas, enteros o en rodajas. Seleccionar las variedades adecuadas garantizará que la fruta se mantenga firme y conserve su forma después del enlatado. Los melocotones de pulpa blanca simplemente no se conservan bien debido a su falta de acidez, pero muchos otros son perfectos para conservar. ¿Cuáles son los mejores melocotones para enlatar?Cuando se produce una cosecha abundante de melocotones, es necesario conservarlos de alguna manera. Muchas personas simplemente los congelan para utilizarlos más tarde en batidos, tartas u otros productos horneados. Pero cuando el espacio en el congelador es limitado, la mejor opción es conservarlos enlatados. Los mejores melocotones para conservar suelen ser las variedades de pulpa amarilla. Actualmente no hay ninguna guía sobre el enlatado de melocotones de pulpa blanca, ya que tienen un bajo contenido en ácido. El enlatado requiere que las frutas tengan un pH bajo o estén citrificadas, lo que no se recomienda para los tipos de pulpa blanca. Esos melocotones deben congelarse o secarse para su conservación. Los melocotones de pulpa amarilla tienen el pH más alto necesario para un enlatado seguro y no necesitan que se añada ácido a la solución de enlatado.

Selección de melocotones para enlatar

Los melocotones deben estar bastante firmes antes de enlatarlos. Las frutas demasiado maduras se descompondrán en el líquido de enlatado, lo que dará como resultado una fruta blanda. El color ideal de la piel es entre rosado y crema. Evite los melocotones con piel verde, ya que no tendrán un sabor agradable. Los melocotones continúan madurando fuera del árbol. Si se cosechan algunos verdes, colóquelos en una bolsa de papel marrón sobre la encimera durante uno o dos días. Revise la bolsa diariamente, ya que la fruta puede pasar de verde a demasiado madura rápidamente. Algunas variedades ideales de melocotón para enlatar son:

• John Boy
• Redhaven
• Sunhigh
• Bellaire
• Fayette
• Allstar
• Loring
• Cresthaven
• Ernie’ s Choice
• Canadian Harmony
• Sunbeam
• Rio Oso Gem
• Glohaven
• Belle of Georgia
• Champton
• Glenglo

Consejos para enlatar melocotones perfectos

Los melocotones en conserva son más sabrosos si se les quita la piel. Lava bien la fruta y sumérgela en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos. La piel se desprenderá fácilmente. Puedes enlatar los melocotones en mitades, cuartos o rodajas. Quita los huesos y corta la fruta en el tamaño deseado. Si vas a preparar una gran cantidad, sumerge las rodajas en una solución de agua y ácido cítrico para evitar que la fruta se oxide. Los melocotones se pueden enlatar en un almíbar ligero o en agua, zumo de manzana o zumo de uva. Se pueden utilizar envases sin cocer, pero la calidad de la fruta puede verse afectada. Los envases calientes, en los que la fruta se ha hervido en la solución de conservación, duran más y ofrecen mejores resultados.

Desinfecte completamente los frascos y procéselos en una olla de agua hirviendo o en una olla a presión con manómetro. Consulte a su oficina local de extensión para conocer el tiempo adecuado para su altitud, ya que los tiempos de procesamiento varían según la ubicación.