Konfitüren, Gelees und Eingemachtes: Wie Sie aus Ihrer Obsternte Konfitüre herstellen

Konfitüren, Gelees und Eingemachtes gehören zu unseren besten Leckereien außerhalb der Saison, mit denen wir die Obsternte aus dem Frühling und Sommer konservieren können. Die Herstellung von hausgemachter Konfitüre und anderen Eingemachten ist einfach, erfordert jedoch einige Kenntnisse darüber, wie man richtig einmacht. Sobald Sie wissen, wie man Konfitüre und Gelee herstellt, können Sie Ihre Rekordernte das ganze Jahr über genießen. Mit unseren Tipps zur Herstellung von Konfitüren wird das Frühstück Ihrer Familie um einen gesunden Geschmack bereichert.

Unterschiede zwischen Marmeladen, Gelees und Konfitüren

Marmelade wird aus gehackten oder pürierten Früchten hergestellt, während Gelee cremiger ist und hauptsächlich aus Fruchtsaft besteht. Konserven umfassen andere Arten von verarbeiteten Früchten wie Kompotte und Chutneys. Diese sind dickflüssiger als Marmelade und viel robuster. Die Herstellung ist jeweils etwas unterschiedlich, aber um zu lernen, wie man Konserven herstellt, benötigt man auch einige Kenntnisse über das Einmachen für die langfristige Lagerung, es sei denn, man plant, die Früchte einzufrieren.

Wie man Konserven herstellt

Die meisten Konfitüren erhalten ihre gelartige Konsistenz durch Pektin, das entweder natürlich in den Früchten enthalten ist oder während des Kochens hinzugefügt werden kann. Weniger reife Früchte wie Äpfel, Zitrusfrüchte und Johannisbeeren enthalten genug natürliches Pektin, sodass sie kein zusätzliches Pektin zum Andicken benötigen. Wenn sie reif sind, verlieren viele Früchte dieses natürliche Verdickungsmittel und benötigen Säure (in der Regel Zitronensaft) und/oder Pektin zum Andicken. Zucker unterstützt den Verdickungsprozess und hilft bei der Konservierung der Früchte. Für die Herstellung von Konfitüren benötigen Sie ausreichende Mengen an Pektin, Säure und Zucker. Früchte, für die flüssiges oder pulverförmiges Pektin benötigt wird, sind:

• reife Äpfel
• Sauerkirschen
• Trauben
• Orangen
• Mispeln
• Brombeeren
• Holunderbeeren
• Erdbeeren
• Heidelbeeren

Früchte, die Säure benötigen, sind:

• Blaubeeren
• Aprikosen
• Pfirsiche
• Birnen
• Himbeeren
• Feigen

Wie man Marmelade herstellt

Hausgemachte Marmelade ist eine der einfacheren Arten von Konserven. Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure. Wählen Sie Früchte, die gerade reif sind, nicht überreif.

• Waschen Sie Ihre Früchte gründlich. Entfernen Sie Kerne, Samen und Stiele, wo dies erforderlich ist. Früchte wie Pfirsiche müssen geschält werden, während Äpfel entweder geschält werden können oder nicht. Die Schale enthält den größten Teil des Pektins, führt jedoch zu einer anderen Konsistenz, wenn sie nicht entfernt wird.
• Um eine schöne Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie 3 Teile perfekt reife Früchte auf 1 Teil unreife Früchte. So erhalten Sie eine gute Textur.
• Schneiden Sie große Früchte in kleinere Stücke und kochen Sie sie mit 3/4 Tasse Zucker pro Tasse Obst ein. Fügen Sie Flüssigkeit hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern; verwenden Sie Wasser, Saft oder sogar Alkohol. Rühren Sie häufig um, damit nichts anbrennt. Wenn die Marmelade den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz hat, können Sie sie entweder einmachen oder einfrieren.

Wie man Gelee herstellt

Die Herstellung von Gelee ist etwas aufwendiger, führt aber zu einem cremigeren Produkt. Die Grundvoraussetzungen sind jedoch dieselben. Für Rezepte ohne Pektinzusatz verwenden Sie Obst, das gerade reif ist. Wenn Sie Pektin hinzufügen, können Sie vollreifes Obst verwenden.

• Entfernen Sie Stiele, Kerne und Schalen und zerkleinern oder hacken Sie das Obst fein. Beeren wie Erdbeeren können durch eine Passiermühle gegeben werden, um die kleinen Kerne zu entfernen.
• Koche die Früchte mit etwas Wasser, wenn es sich nicht um saftige Früchte handelt, bis sie weich sind und du die Flüssigkeit extrahieren kannst.
• Siebe alle festen Bestandteile heraus, bis du reinen Saft hast.
• Füge bei Bedarf Zucker und Zitronensaft hinzu und koche die Mischung unter Abschöpfen des Schaums. Verwenden Sie ein Thermometer, um den Gargrad zu bestimmen. Idealerweise sollten Sie 212 Grad Fahrenheit (100 Grad Celsius) erreichen.
• Füllen Sie den Saft in heiße Gläser mit etwas Luftraum und sterilisieren Sie diese im Wasserbad.