Über Wasabi-Pflanzen: Kann man Wasabi-Gemüsesprossen anbauen?

Wenn Sie Sushi lieben, dann sind Sie wahrscheinlich mit der grünen Paste vertraut, die als Gewürz zu diesem Gericht gereicht wird – Wasabi. Vielleicht haben Sie sich schon einmal gefragt, was dieses grüne Zeug mit der scharfen Note eigentlich ist und woher es kommt. Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Wasabi.

Was ist Wasabi?

Die scharfe, köstliche grüne Paste wird aus der Wurzel der Wasabi-Pflanze gewonnen. Die Wasabi-Wurzel gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Kohl, Senf und Meerrettich gehören. Tatsächlich wird Wasabi oft als japanischer Meerrettich bezeichnet. Wasabi-Pflanzen sind einheimische Stauden, die entlang von Flussläufen in den Bergtälern Japans wachsen. Es gibt mehrere Wasabi-Sorten, darunter:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Der Anbau von Wasabi-Rhizomen reicht mindestens bis ins 10. Jahrhundert zurück.

Wasabi-Pflanzen anbauen

Verwendung von Wasabi

Obwohl die Blätter der Wasabi-Pflanze frisch gegessen werden können und manchmal getrocknet für die Verwendung in anderen verarbeiteten Lebensmitteln oder in Sake-Salzlake oder Sojasauce eingelegt werden, ist die Wurzel der wertvollste Teil. Die Schärfe des Wasabi-Rhizoms unterscheidet sich von der Capsaicin-Schärfe in Chilischoten. Wasabi reizt eher die Nasenwege als die Zunge, brennt zunächst stark und verflüchtigt sich dann schnell zu einem süßeren Geschmack ohne Brennen. Die Schärfe von Wasabi basiert nicht wie bei scharfen Paprikaschoten auf Öl, sodass die Wirkung relativ kurz ist und durch andere Lebensmittel oder Flüssigkeiten gemildert werden kann. Wasabi wird natürlich häufig als Gewürz zu Sushi oder Sashimi verwendet, schmeckt aber auch köstlich in Nudelsuppen, als Gewürz zu gegrilltem Fleisch und Gemüse oder als Zutat in Dips, Marinaden und Salatdressings. Bei der Verwendung von frischer Wasabiwurzel wird diese oft kurz vor dem Verzehr gerieben, da sie innerhalb der ersten Stunden an Geschmack verliert. Oder sie wird abgedeckt aufbewahrt und für die Sushi-Präsentation zwischen Fisch und Reis gelegt. Ein Großteil der grünen Paste oder des Pulvers, das wir als Wasabi kennen, ist in Wirklichkeit gar keine Wasabi-Wurzel. Da Wasabi-Pflanzen besondere Anbaubedingungen benötigen, ist die Wurzel ziemlich teuer und für den durchschnittlichen Gärtner möglicherweise schwer anzubauen. Daher wird oft eine Mischung aus Senfpulver oder Meerrettich, Maisstärke und künstlichen Farbstoffen als Ersatz für das Original verwendet.

Zubereitung der Wasabi-Wurzel

Wählen Sie zunächst eine makellose, feste Wurzel aus, waschen Sie sie und schälen Sie sie dann mit einem Messer. Das feine Zermahlen der Wurzel zu einer dicken Paste ist der Schlüssel zur Entfaltung des scharfen Geschmacks von Wasabi. Japanische Köche verwenden dafür Haifischhaut, aber Sie können auch die kleinsten Löcher einer Metallreibe verwenden und mit kreisenden Bewegungen reiben. Decken Sie die fertige Paste mit Frischhaltefolie ab, lassen Sie sie vor der Verwendung 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich das Aroma entfalten kann, und verbrauchen Sie sie dann innerhalb der nächsten Stunden. Die übrig gebliebene Wurzel sollte mit feuchten Tüchern abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Spülen Sie die Wurzel alle paar Tage mit kaltem Wasser ab und überprüfen Sie sie auf Fäulnis. Im Kühlschrank aufbewahrt ist Wasabi-Rhizom etwa einen Monat lang haltbar.