Cereales sin gluten: cómo cultivar sorgo como sustituto sin gluten

El grano de sorgo está volviendo a ganar popularidad. La planta de sorgo ha sido una planta alimenticia durante siglos, pero en las últimas décadas su cultivo ha disminuido. Es un alimento común en muchos países en forma de gachas, harina o incluso bebida alcohólica. El grano de sorgo también se utiliza para elaborar jarabe, aunque el jarabe de maíz es el edulcorante más utilizado. Hay muchos otros usos del sorgo además de como cultivo alimenticio para el ser humano.

¿Qué es el sorgo?

El sorgo no goza hoy en día de tanta popularidad como en el siglo XIX. Entonces era un edulcorante importante y muchas cocinas lo incluían en recetas clásicas. En los últimos años ha suscitado un mayor interés debido a sus importantes propiedades. La planta de sorgo es un cultivo sureño de la familia de las gramíneas. El tallo de la flor madura en tonos amarillos, rojos, marrones y combinaciones de cada uno de ellos. Se trata del Sorghum bicolor, un alimento rico en nutrientes para humanos y animales.

¿El sorgo es libre de gluten?

Además de su uso como papilla o jarabe, el sorgo en grano también es un importante forraje o alimento para animales. También se utiliza para producir etanol, de forma muy similar al maíz. Como alimento para el consumo humano, ¿el sorgo es libre de gluten? Muchos comensales están adoptando un estilo de vida libre de gluten debido a alergias o preferencias dietéticas. La planta de sorgo es una opción sin gluten que se está desarrollando para satisfacer estas nuevas preferencias. Se utiliza de forma muy similar al maíz e incluso se puede hacer palomitas con él. Tiene un alto contenido en vitaminas B, fibra, hierro y magnesio. También contiene más proteínas que el maíz o el arroz.

Acerca del sorgo bicolor

Este cereal apto para celíacos se cultiva principalmente en regiones cálidas. La planta es tolerante a los suelos pobres y a las condiciones secas. El sorgo bicolor se cultiva como cereal o como sorgo dulce, que se utiliza en jarabes y otros alimentos. La planta es anual, de rápido crecimiento, y alcanza 1,5 m o más. Las hojas son similares a las del maíz y la inflorescencia es una espiga agrupada que es verde cuando madura, pero que al madurar adquiere una variedad de colores. La planta se cultiva, pero también crece de forma silvestre en muchas regiones.

Usos del sorgo

El sorgo tiene muchos usos. En la medicina tradicional, las semillas se utilizaban para tratar diversas dolencias. La medicina moderna ha experimentado con su uso en el tratamiento del cáncer y para aliviar problemas estomacales. En regiones secas y áridas donde escasean los árboles, los rastrojos se utilizan como combustible. Se puede utilizar como alimento para animales o cultivarse como forraje. El sorgo dulce se prensa para extraer la savia y se convierte en jarabe o en un producto similar a la melaza. La harina de sorgo se obtiene moliendo la planta. Es bastante quebradiza, por lo que si se utiliza como sustituto en una receta, se recomienda añadir fruta, como manzanas o plátanos, o goma xantana para mejorar su consistencia. Se puede cocinar como sustituto del arroz en una proporción de 3:1 con agua. Las semillas tostadas son un delicioso aperitivo sin gluten.