Cómo utilizar las plantas de aliaria: recetas con aliaria y consejos para la cosecha

La aliaria no es originaria de Norteamérica, pero sin duda se siente como en casa allí. Es una planta silvestre originaria de Asia, África y algunas partes de Europa. ¿Tienes curiosidad por saber si la aliaria es comestible? Es una planta bienal que se puede utilizar en la cocina, pero cuya presencia puede ser perjudicial para la flora autóctona. Si decide recolectar la aliaria, recoja toda la planta para evitar que se propague.

¿Se puede comer la aliaria?

La aliaria puede tener un gran potencial culinario, pero es una mala hierba nociva. La planta segrega toxinas que matan los hongos beneficiosos del suelo, que la mayoría de las plantas necesitan para crecer. La aliaria también es extremadamente resistente y tolera una gran variedad de suelos, lo que facilita su propagación. En algunas zonas, es tan molesta que grupos enteros salen al campo a arrancar las plantas y las recogen en bolsas para llevarlas al vertedero. No obstante, existen numerosas recetas con mostaza de ajo.

La mostaza de ajo es comestible y debe recolectarse cuando es joven. Las raíces tienen un sabor muy parecido al del rábano picante y las hojas son amargas cuando maduran. La planta del primer año es una roseta y sus hojas se pueden recolectar durante todo el año. La planta del segundo año se puede comer desde principios hasta mediados de la primavera, antes de que los brotes tiernos se endurezcan y mientras haya hojas nuevas disponibles.

Las semillas son excelentes en platos picantes. El uso de plantas de aliaria proporciona un alimento silvestre para todas las estaciones y ayuda a prevenir la propagación de la hierba. Sin embargo, hay que tener en cuenta una cosa sobre la comestibilidad de la aliaria: las hojas y los tallos maduros son muy amargos y contienen altas cantidades de cianuro. Las plantas más viejas deben cocinarse bien antes de consumirlas.

Cómo utilizar la aliaria

Curiosamente, los animales evitan comer esta planta. Los seres humanos son los únicos animales que la tocan. Probablemente esto se deba a las formas en que se utiliza. Los brotes jóvenes y tiernos se pueden cortar para ensaladas, saltear en salteados o añadir a sopas y guisos.

Las hojas más jóvenes, cuando se cosechan con un color casi verde lima, dan vida a una ensalada mixta. También se pueden picar y utilizar como hierba aromática.

La raíz se puede hacer puré y utilizar en salsas o asada. Solo hay que recordar que tiene un sabor muy fuerte. Una de las formas más populares de utilizar las plantas de aliaria es en un pesto. Haga puré con las hojas o raíces escaldadas y añada ajo, limón, aceite de oliva, piñones y un poco de queso.

Recetas con aliaria

El Washington Post tiene una receta rápida para saltear la aliaria. Simplemente se cocina un poco de ajo en aceite de oliva y luego se añaden hojas de aliaria picadas y agua. Se cocina durante cinco minutos y se obtiene una guarnición interesante y silvestre. Una rápida búsqueda en Internet reveló recetas para salsa de crema, raviolis, mayonesa, incorporada a salchichas de caza e incluso en huevos rellenos. El truco para usar la mostaza de ajo es recordar que tiene un sabor muy fuerte y puede dominar las recetas. Sin embargo, cuando se cocina, el sabor picante de la planta desaparece y se puede usar como parte de un plato sin que domine. La cocción también reduce la cantidad de cianuro de la planta a niveles seguros.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo tiene fines exclusivamente educativos y de jardinería. Antes de utilizar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro tipo, consulte a un médico, un herbolario o cualquier otro profesional adecuado para obtener asesoramiento.