Conservación casera de setas: consejos para almacenar setas en tarros

¿Está pensando en enlatar champiñones en casa, pero le preocupa la seguridad? ¡No se preocupe más! Enlatar champiñones frescos puede ser seguro siempre que se sigan ciertas precauciones y procedimientos. Veamos cómo enlatar champiñones de forma segura.

Consejos para conservar champiñones

Hay muchas variedades de champiñones que se utilizan con fines culinarios. Algunos se cultivan en el país, mientras que otros se recolectan en el campo. Los champiñones cultivados en el país son los únicos recomendados para el enlatado casero. Otros tipos de setas se pueden conservar mediante congelación o deshidratación.

A la hora de enlatar setas frescas, elija aquellas que tengan el sombrero cerrado y no presenten decoloración. Las setas frescas tienen un olor terroso y deben estar secas al tacto. Las setas viscosas o pegajosas y las que se están oscureciendo han pasado su mejor momento y no deben envasarse.

Cómo envasar setas de forma segura

Las técnicas de envasado adecuadas eliminan los microorganismos responsables del deterioro y la intoxicación alimentaria. Para el envasado casero de setas, es esencial utilizar una envasadora a presión. Además, utilice únicamente tarros de medio litro o un cuarto de litro fabricados específicamente para el enlatado casero. Siga estos sencillos pasos para conservar las setas en casa.

• Lave bien las setas sumergiéndolas en agua fría durante diez minutos. Aclárelas con agua limpia.
• Corta el extremo del tallo del champiñón, asegurándote de eliminar cualquier parte descolorida. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros. Los medianos y grandes se pueden cortar por la mitad, en cuartos o en rodajas.
• Escalda los champiñones en agua hirviendo durante cinco minutos. Utiliza una espumadera para sacar los champiñones del agua hirviendo. Envasarlos inmediatamente en frascos. Asegúrate de utilizar frascos esterilizados para conservas.
• Añada sal a razón de ¼ de cucharadita por cada medio litro. Se puede añadir ácido ascórbico para conservar mejor el color. Utilice ½ cucharadita de zumo de limón, un comprimido de 500 miligramos de vitamina C o 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico en polvo.
• Añada agua hirviendo a las setas en los frascos, asegurándose de dejar un espacio libre de 2,5 cm. Elimine las burbujas de aire.
• Utilice una toalla limpia para limpiar el borde del frasco. Coloque la tapa y apriete la banda con los dedos hasta que quede bien ajustada.
• Coloque los frascos con las setas en una olla a presión. Es fundamental seguir todas las instrucciones del fabricante al conservar setas.
• Procese las setas durante 45 minutos utilizando la presión recomendada para su tipo de olla a presión y su altitud. (Por debajo de los 300 metros, utilice 11 libras para el medidor de dial; 10 libras para el medidor de peso). Para altitudes más elevadas, consulte con su oficina local de extensión para conocer los ajustes recomendados en su zona.
• Una vez finalizado el proceso, deje que la olla a presión se despresurice antes de abrir la tapa. Retire los frascos y déjelos enfriar completamente. Oirá unos chasquidos cuando los frascos se sellen.
• Al día siguiente, compruebe los sellos presionando suavemente el centro de cada tapa. Si el metal se flexiona, el frasco no se ha sellado. Coloque los frascos sin sellar en el frigorífico y utilícelos inmediatamente. Los frascos sellados se pueden limpiar suavemente con un paño húmedo, etiquetar y almacenar en un lugar oscuro.

Envasar champiñones frescos es una forma estupenda de aprovechar las ofertas semanales del mercado o de gestionar las grandes cosechas de champiñones cultivados en casa. ¡Quizás te sorprenda descubrir que los champiñones envasados en frascos tienen mejor sabor que los de las latas de metal!