Cosecha de hojas de parra: qué hacer con las hojas de parra

Las hojas de parra han sido la tortilla turca durante siglos. El uso de hojas de parra como envoltorio para diferentes rellenos permitía mantener las manos limpias y convertía los alimentos en algo fácil de transportar. Según se dice, esta práctica se originó en la época de Alejandro Magno, cuando los alimentos escaseaban y la carne se picaba y se mezclaba con otros rellenos. Puedes disfrutar de esta fuente de alimento tradicional turca y mediterránea con bastante facilidad. Todo lo que necesitas son algunos consejos para recoger hojas de parra y quizás algunas recetas.

Qué hacer con las hojas de parra

Si tú o alguien que conoces tiene una parra cultivada de forma ecológica, puedes preparar uno de los platos clásicos griegos, los dolmas. También conocidos como dolmades, los dolmas son hojas de parra rellenas. El clásico es solo uno de los muchos usos de las hojas de parra. Sigue leyendo para descubrir más cosas que se pueden hacer con las hojas de parra en un viaje culinario alrededor del mundo.

El uso original de las hojas de parra era como envoltorio para una variedad de rellenos mixtos. Hoy en día, su uso se ha ampliado y se pueden encontrar en salsas, platos de arroz y cereales, pescado al vapor y mucho más. Las hojas, cuando se recogen bastante jóvenes, son tiernas y ácidas cuando se escaldan y se ponen en salmuera, y se utilizan comúnmente para hacer encurtidos de hojas de parra. Añaden una nota delicada a muchas cocinas internacionales, incluso a la latina y la asiática.Las hojas pueden incluso incorporarse a las ensaladas. Estas hojas versátiles están repletas de vitaminas C, B, K, A y B6, además de hierro, niacina, riboflavina, fibra, manganeso, cobre, ácido fólico, calcio y mucho más. Son bajas en calorías y constituyen un excelente sustituto para quienes cuidan su peso.

Consejos para la recolección de hojas de parra

Los expertos recomiendan recolectar las hojas a finales de primavera o principios de verano. La mañana es el mejor momento para recoger hojas de parra para comer. Asegúrese de que la vid de la que recolecta no haya sido rociada con pesticidas. Elija hojas de tamaño mediano, lo suficientemente grandes como para usarlas como envolturas, pero que no sean demasiado duras. Evite las hojas con roturas o agujeros si las va a utilizar como envolturas.

Las hojas deben estar brillantes y lisas. Evite las hojas rígidas o peludas, ya que serán demasiado frágiles para moldearlas. Lave todas las hojas y corte los tallos. Coloque las hojas lavadas entre toallas de papel húmedas en una bolsa o recipiente de plástico. Puede utilizarlas inmediatamente o congelarlas hasta seis meses.

Preparación de las hojas de parra

Una vez que haya terminado la recolección de las hojas de parra, es el momento de cocinarlas. Tanto si las utiliza para envolver como en alguna otra receta, es necesario prepararlas. Además de lavarlas a fondo, es posible que desee hacer un corte en forma de V y recortar el tallo, que puede ser duro.

Muchos chefs creen que las hojas deben escaldarse en agua hirviendo durante un par de minutos o ponerse en salmuera. La receta de la salmuera es cuatro partes de agua por una parte de sal. Ahora ya estás listo para preparar dolmas, pesto de hojas de parra, arroz y pilaf de lentejas con hojas de parra picadas, salmón a la parrilla en hojas de parra, hojas rellenas de gorgonzola y aceitunas, pastel de espinacas y hojas de parra, ¡o cualquier otra receta que sea tu favorita!