Cultiva tu propia pasta: cómo hacer pasta de sémola de trigo duro

Los fideos han sido un alimento básico en la dieta humana durante siglos. En casi todas las culturas existe algún tipo de fideo. Pero la pasta es completamente diferente. La mejor pasta se elabora con trigo duro. La harina de trigo duro contiene mucha proteína de gluten, lo que hace que los fideos sean más masticables. La sémola de trigo duro es ligeramente diferente de la harina de trigo duro normal. La pasta de sémola se considera la pasta italiana clásica.

¿Qué es el trigo duro?

Los cereales que se utilizan en nuestros alimentos son simplemente gramíneas. Por lo tanto, incluso un jardinero aficionado puede cultivar estos ingredientes básicos para nuestras comidas favoritas. La pasta de sémola proviene del trigo duro. La elaboración de la harina de sémola comienza con la cosecha, la separación de las semillas de la paja y la molienda. El proceso completo no es difícil, pero requiere cierto compromiso.

Diferencia entre la sémola y la harina de trigo duro

El trigo duro es una variedad de trigo con alto contenido en gluten. Se muele para obtener una harina que se utiliza en la elaboración de pasta y productos horneados. La pasta de sémola se elabora con trigo duro, al igual que la harina de trigo duro. Sin embargo, ambos son muy diferentes. La sémola se muele a partir del endospermo del trigo duro. El resultado es un producto grueso y amarillo. La harina de trigo duro es el polvo que queda tras moler la sémola. Se muele aún más, con una textura mucho más fina que la sémola. Ambos se utilizan tradicionalmente en pastas finas. La sémola de trigo duro se utiliza habitualmente para elaborar pastas duras, como los macarrones, y ayuda a que la pasta mantenga su forma. Los fideos que se cocinan más blandos, como los espaguetis, suelen estar hechos con harina de trigo duro. 

Cómo cultivar sémola de trigo duro

El Triticum durum es un cultivo de grano semiárido. Prepare un lecho de siembra en un suelo neutro, labrando y eliminando las malas hierbas y otros obstáculos. Siembre esta variedad de trigo en primavera, ya sea a mano o en hileras. Cubra ligeramente las semillas con tierra y riegue. Mantenga la tierra húmeda hasta que broten los brotes. A partir de entonces, riegue la tierra con unos 2,54 cm de agua a la semana. Mantenga las malas hierbas alejadas de su parcela, pero por lo demás, siéntese y observe cómo crece. El trigo duro es una planta muy autosuficiente que no necesita mucha atención. El peor problema son varias variedades de hongos, que se pueden evitar principalmente regando por la mañana para que las plantas tengan tiempo de secarse, o regando las raíces.

Cómo hacer harina de sémola

Una vez que las cabezas de las semillas se hayan vuelto de color marrón dorado, es el momento de cosechar. Utilice una guadaña o unas tijeras de podar para cortar las cabezas de las semillas de los tallos. Puede optar por arar los tallos o arrancarlos y añadirlos a la pila de compost. Sacuda enérgicamente las espigas sobre una sábana u otra cubierta. Las semillas maduras se desprenderán fácilmente. Para eliminar la paja, coloque las semillas cerca de un ventilador y deje que el viento se la lleve. También puede pasar las semillas de un cubo a otro en un día ventoso.

Para moler las semillas, lo ideal es utilizar un molinillo de alimentos. También puede utilizar un mortero, pero las semillas de trigo duro son muy duras y la tarea resultará tediosa. Una vez molida la harina, añada agua y, si lo desea, un huevo, y prepare una merecida cena de pasta casera.