Cultivo de setas en troncos: las 5 mejores variedades de setas para probar

Cultivar setas en troncos te ofrece la oportunidad de crear algo divertido, nutritivo y un poco fuera de lo común. Para cualquiera que esté acostumbrado a comprar setas en la tienda, probar las setas cultivadas en casa es toda una revelación. Te sorprenderá la variedad posible en cuanto a textura, forma y sabor. Saber cómo cultivar setas en troncos implica una cierta dosis de ensayo y error, pero piénsalo como si fuera tu propio pequeño proyecto científico. Incluso las cosas que no salen completamente según lo previsto pueden ser entretenidas y educativas. Teniendo en cuenta que el cultivo de setas suele basarse en la belleza de lo aleatorio y lo único, hay sin duda algunas variedades de setas que se pueden cultivar fácilmente con un mínimo de esfuerzo y técnica. Todo lo que necesitas es sombra, humedad y tiempo, y muy pronto serás recompensado con algunas creaciones culinarias extraordinarias. Los primeros frutos de tu trabajo pueden tardar entre unos meses y un año o más en aparecer, por lo que tendrás que ser paciente. Aparte de eso, lo importante es elegir la variedad adecuada para el trabajo. Aquí reunimos las mejores setas para cultivar en troncos, para que puedas estar seguro de obtener una gran cantidad de deliciosos y jugosos manjares.

Las 5 mejores setas para cultivar en troncos

Los mejores hongos para cultivar en troncos dependen de un ambiente oscuro y húmedo y de una propensión natural a las condiciones que la madera puede proporcionar. Hay algunos tipos de hongos, como el portobello y el champiñón, que crecen mejor en compost. Pero los que se presentan a continuación prosperarán felizmente en troncos de madera dura. Es importante elegir los troncos adecuados para el cultivo de hongos. Los robles y los arces duros, por ejemplo, tienen una consistencia densa, lo que se adapta a estos tipos de setas. También contienen una alta concentración de nutrientes que favorecen a los siguientes hongos, lo que permite cosechas más abundantes durante un mayor número de años.

Asegúrese de que la madera sea lo más fresca posible e inocule el tronco en unas pocas semanas (lo ideal es hacerlo en dos semanas para que las condiciones sean lo más estériles posible). Puede comprar tapones ya impregnados con micelio para insertarlos en el tronco. Deje los troncos en un rincón sombreado y húmedo. Si utiliza kits de troncos, siga cuidadosamente las instrucciones para el cultivo de setas en troncos. A continuación, controle los niveles de humedad y ventilación, y sature con agua regularmente para obtener los mejores resultados. A continuación se indican las variedades más resistentes y adaptables para el cultivo de setas en troncos.

1. Shiitake

Las setas shiitake son una opción ideal para principiantes y son especialmente adecuadas para el cultivo en troncos. Tienen una textura fabulosamente carnosa y un sabor mantecoso y terroso. Las shiitake (Lentinula edodes) se consideran generalmente unas de las más fáciles de cultivar en troncos, ya que son agresivas y pueden desarrollarse en un rango de temperaturas relativamente amplio. Los tipos de troncos de alta densidad suelen garantizar los rendimientos más fructíferos.

El cultivo de setas shiitake en troncos puede llevar varios meses al principio, y no es raro que las primeras cosechas tarden un par de años, así que no se desanime. Las setas shiitake son ideales para secar, lo que significa que son fáciles de almacenar una vez cosechadas. También tienen una larga vida útil y pueden fructificar hasta ocho años.

Cultivar con: Roble, haya, carpe, liquidámbar y arce duro.

2. Melena de león

La melena de león es una variedad de hongo fácil de cultivar que funciona bien en troncos. Estas setas, de forma esférica y con largas y esponjosas láminas, fructifican con facilidad. También conocida como «erizo barbudo» o «barba de viejo», la melena de león (Hericium erinaceus) se describe a menudo como una seta con un sabor y una textura similares a los de la langosta. Siempre que se elija el tipo de tronco adecuado, estas setas son muy productivas durante los meses de otoño.

Si lo que buscas son los frutos más rápidos, la melena de león puede que no sea la mejor opción para empezar, ya que pueden tardar entre 12 y 36 meses en cosecharse. Aun así, merecen la pena por su delicioso y sutil sabor. Elige los troncos más grandes que puedas, ya que alcanzan tamaños impresionantes (hasta 40 cm), por lo que se pueden cortar en rodajas generosas para freír en la sartén.  

Cultivar con: Haya, carpe, arce duro, morera y roble.

Crear troncos de setas ostra puede ser muy divertido, y hay montones de variedades de setas ostra con las que jugar, incluyendo las italianas, las reinas, las perlas, las blancas, las amarillas, las azules y las rosas. Suaves y dulces, estas setas gruesas y rizadas se pueden disfrutar crudas o cocinadas, lo que las hace sorprendentemente versátiles en la cocina. Y aunque se suelen cultivar utilizando posos de café, son ideales para cultivarlas en troncos, siempre y cuando se utilicen variedades de madera dura. Resistentes y relativamente rápidas de desarrollar, también se adaptan a temperaturas de entre 10 y 30 °C (50-86 °F).    

Cuando cultives setas ostra (Pleurotus ostreatus), descubrirás que son vigorosas y pueden desarrollarse rápidamente si se exponen a las condiciones adecuadas (calor y humedad). De hecho, se sabe que las setas de cardo rosadas alcanzan la madurez en solo un mes. Con sabores que van desde el marisco (nieve) y los frutos secos (amarilla) hasta el regaliz (italiana), las setas de cardo ofrecen una amplia base de fascinantes placeres culinarios.

Crece con: Haya, arce duro, roble, morera, sauce, abedul y carpe.

4. Pollo del bosque

El pollo del bosque parece algo de otro planeta, pero es uno de los hongos más divertidos y sabrosos que se pueden probar. Quizás no sea de extrañar que se diga que sabe un poco a pollo. Cultivar pollo del bosque (Laetiporus sulphureus) en troncos es un poco más complicado en cuanto a la selección de los troncos, y por lo general crecen mejor en roble. Hagas lo que hagas, asegúrate de que el tronco que utilices sea un ejemplar sano, fresco y estéril. También es buena idea «embolsar» el tronco después de la inoculación y enterrarlo parcialmente para obtener los mejores resultados. Verás que la recolección de setas de esta variedad puede llevar meses desde el inicio, pero vale la pena el tiempo invertido.

Cultivar con: Roble, aunque también puedes intentar cultivarlo con fresno verde.

5. Castaño

Además de ser un alimento delicioso, las castañas tienen un aspecto moteado encantador y una textura aterciopelada. Cultivar setas en troncos es muy divertido, siempre que los troncos seleccionados sean frescos y estén esterilizados. Las setas castañas (Pholiota adiposa) se pueden cultivar en diversos tipos de árboles, como abedules, arces duros y robles. Al igual que con las setas de cardo, es buena idea enterrar parcialmente los troncos tras la colonización. Esto ayuda a mantener unos niveles satisfactorios de humedad. En general, se considera que las castañas son las mejores para los cultivadores de setas que tienen experiencia en el cultivo de uno o dos de los tipos «más fáciles» (como las shiitake o las ostra) en troncos.

Cultivar con: Abedul, arce duro, roble, liquidámbar, fresno, cerezo, carpe, morera y sauce.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son las setas más fáciles de cultivar en troncos?

Las setas de cardo y las shiitake parecen ser las más fáciles de cultivar y funcionan con una amplia gama de tipos de troncos. Las setas de melena de león y las castañas son factibles, pero pueden requerir un poco más de ensayo y error. Las setas ostra son especialmente versátiles y se pueden cultivar en troncos utilizando diversos métodos de cultivo. Por supuesto, el entorno y las condiciones de cultivo influirán en gran medida en la calidad y la rapidez con la que aparecerán las primeras setas. Aunque las setas ostra son relativamente fáciles de cultivar, no soportan el frío del exterior y prefieren temperaturas cálidas y estables.

El tiempo y la paciencia también son factores importantes, incluso si se utilizan kits específicos para cultivar setas en troncos y variedades «fáciles de cultivar». La cantidad de lignina (básicamente alimento) presente en la madera puede ralentizar el proceso. Las setas ostra pueden crecer rápidamente, pero no ocurre lo mismo con todos los tipos. Recuerde que todo lo bueno llega a quien sabe esperar.

¿Qué setas que crecen en troncos son venenosas?

Cultivar setas en troncos desde cero es totalmente seguro si se utilizan kits y variedades de setas conocidas. Para los recolectores que deseen disfrutar de la recolección de setas silvestres, se recomienda precaución cuando vean setas creciendo en troncos. Aunque varios hongos que se encuentran en la naturaleza (como el coprinus comatus y la auricularia auricula) son seguros, hay otros que pueden causar enfermedades, mareos o incluso algo peor. Ciertas setas comestibles (como las shiitake) tienen similares venenosas (en el caso de las shiitake, la campana fúnebre).

A menos que esté seguro de haber identificado correctamente los hongos recolectados como seguros, es mejor dejarlos donde están. Entre los que solo se pueden admirar desde una distancia segura se encuentran los hongos Amanita, como la seta pantera y la seta de la muerte, que pueden crecer en la madera.