Disfruta de sabrosas variedades autóctonas de patatas: las 7 mejores patatas tradicionales

Antes de la plaga de la patata a principios del siglo XIX, solo se cultivaban patatas tradicionales. Debido a su susceptibilidad a las enfermedades, las semillas de patata tradicionales de esta época son una rareza que solo se encuentra en bancos de genes y colecciones especiales. Dicho esto, todavía se pueden disfrutar algunas de las mejores patatas tradicionales, e incluso se pueden encontrar semillas de patatas fingerling tradicionales. Siga leyendo para conocer algunas de las variedades de patatas tradicionales más sabrosas que se pueden cultivar en el huerto doméstico.

¿Qué son las patatas tradicionales?

El término «tradicional» tiene varios significados para los cultivadores de patatas. Algunos definen «tradicional» como las plantas cultivadas antes de 1951, año en que los híbridos se hicieron habituales. Otros dicen que cualquier variedad cultivada sin manipulación genética durante al menos 100 años es tradicional. Aunque no son tan fáciles de encontrar como las patatas que se compran en las tiendas, se pueden encontrar si se busca bien. En el caso de las patatas tradicionales, las variedades cultivadas antes de la plaga de la década de 1840 rara vez están disponibles. En cambio, las variedades de patatas tradicionales disponibles en la actualidad suelen ser las desarrolladas en las décadas de 1850 y 1860 a partir de variedades mexicanas o sudamericanas resistentes al tizón. Si está interesado en cultivar patatas tradicionales, la variedad más conocida es la «Garnet Chile», pero ha dado lugar a muchas de las variedades tradicionales americanas más apreciadas, varias de las cuales se enumeran a continuación.

Las mejores variedades de patatas tradicionales para probar

Las patatas tradicionales vienen en una variedad de tamaños, colores y sabores, aunque a menudo se describen como «almidonadas» o «harinosas» en cuanto a su sabor. Las semillas se guardan de un año a otro como semillas de patata tradicionales, por lo que las cosechas de cada año son fieles a las del año anterior. El cultivo de patatas tradicionales es posible utilizando opciones de suelo, bancales elevados, bolsas de cultivo o contenedores. Ideales para las zonas 4-9 del USDA, estas patatas deben plantarse en un suelo bien drenado, ligeramente ácido y con un pH en torno a 6.

1. «Early Rose»

Originaria de Sudamérica, la «Early Rose» es la progenitora genética de la «Russet Burbank», más común hoy en día. En la época de la cosecha, se pueden esperar tubérculos de tamaño mediano con una piel lisa de color rosa rojizo y una pulpa blanca y esponjosa. La «Early Rose» se cultiva desde la década de 1860 y sigue siendo muy apreciada para hacer puré y asar. Sin embargo, crece mejor en climas fríos.

2. «Russet Burbank»

Conocida como «la patata que construyó Idaho», la «Russet Burbank» es descendiente de la «Early Rose». La patata más popular de Norteamérica, la «Russet Burbank» comenzó como un experimento de cultivo en la década de 1850. Además de ser una gran adición a cualquier huerto, esta patata tradicional es la favorita de los chefs para purés y patatas fritas, gracias a su alto contenido en almidón y su consistencia gruesa.

3. «Irish Cobbler»

De maduración temprana y tamaño mediano, la «Irish Cobbler» es una patata tradicional que se remonta a 1876. Por lo general, tiene forma oblonga y ojos profundos. Esta patata tiene un alto contenido en almidón y una pulpa seca, cremosa y blanca, perfecta para hornear o hacer puré. Esta sabrosa patata es ideal para cultivar en macetas y en el suelo, pero hay que tener en cuenta que es susceptible al marchitamiento por verticillium.

4. «Bliss Triumph»

Lanzada alrededor de 1878 como un cruce entre «Early Rose» y «Peerless», «Bliss Triumph» (también conocida como «Red Bliss») es una patata de pulpa blanca que se comercializa en variedades de piel roja, rosa y blanca. De brotación temprana, la «Bliss Triumph» es susceptible al tizón de la patata y otras enfermedades, ya que su piel es delicada. Aun así, su versatilidad y su aspecto rosado la convierten en una patata deliciosa para cultivar en el huerto doméstico.

5. «Early Ohio»

La «Early Ohio», introducida en 1875, era una versión de plántula de la «Early Rose». Su rápida madurez y prolificidad hicieron que se creara un mercado para ella. La «Early Ohio», una excelente variedad tradicional para el norte, es un tubérculo más grande y redondeado, con piel de color marrón claro y pulpa firme y blanca. Esta patata de cosecha temprana es ideal para una gran variedad de preparaciones, pero especialmente para hervir, ya que mantiene bien su forma. Perfecta para el cultivo en tierra y en bancales elevados, también es una variedad fiable y de alto rendimiento si se cultiva en un suelo fértil y bien drenado.

6. «German Butterball»

La «German Butterball» es una variedad tradicional poco común. Se clasifica como tradicional solo porque su cultivador, David Ronniger, la obtuvo a partir de un tubérculo del siglo XIX. Por lo demás, es una patata bastante moderna, que apareció en 1988, pero con raíces tradicionales. La «German Butterball» es una patata grande que puede llegar a pesar hasta dos libras (poco menos de un kilogramo). Aunque no es precisamente la hortaliza más inusual de cultivar, tiene un sabor a mantequilla memorable. Funciona bien en una amplia gama de preparaciones culinarias, desde frituras hasta cocciones al vapor.

7. «Russian Banana» Fingerling

Las patatas fingerling son especialmente apreciadas por su forma y tamaño reducido, lo que las hace ideales para el cultivo en macetas. La «Russian Banana» es un tubérculo ceroso con una pulpa claramente amarilla. Esta patata fingerling varía en forma y tamaño, desde el tamaño de un dedo hasta el de un plátano pequeño. Por si fuera poco, ¡incluso tiene la curvatura de un plátano! Tiene un sabor suave, ligeramente a nuez, y es buena para hervir.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las patatas fingerling tradicionales?

Las fingerlings son pequeñas y alargadas, con piel fina y un sabor intenso. La «Russian Banana» es uno de los principales tipos de patata fingerling tradicional. Otras variedades sabrosas para los amantes de las patatas tradicionales son la «Rose Finn Apple» y la «Ruby Crescent».

La «Rose Finn Apple» es una patata dorada que se cultiva desde 1840 a partir de ejemplares encontrados en las montañas de los Andes. La «Ruby Crescent Fingerling» tiene una piel de color rubí y una pulpa de color amarillo cremoso.

¿Existen problemas para cultivar patatas tradicionales?

El principal problema de las patatas tradicionales son las enfermedades. Algunas variedades son más propensas que otras a contraer enfermedades. Es importante vigilar de cerca las plantas para detectar cualquier plaga o enfermedad y tomar medidas inmediatas.

¿Qué debo hacer si veo signos de enfermedad en las patatas tradicionales?

Retire inmediatamente cualquier follaje que muestre signos de enfermedad. Asegúrese de lavarse las manos después de retirarlo, para no propagar la enfermedad a otras plantas. Prevenga la sarna solar dejando que las patatas de siembra, no los tubérculos maduros, se pongan verdes al sol.