Época de cosecha del aguacate: consejos para recolectar aguacates

El aguacate (Persea americana-Miller) es un árbol de hoja perenne con una larga historia de cultivo en las zonas tropicales y subtropicales de América desde la época precolombina. Los habitantes de Florida comenzaron a plantarlo como cultivo alimenticio en 1833 y California les siguió como principal productor en 1856. Aún hoy, muchos productores tienen dudas sobre la época de cosecha del aguacate. La pregunta es: «¿Cómo saber si un aguacate está maduro?». En primer lugar, recoger los aguacates directamente del árbol no es un buen indicador de madurez, ya que los aguacates no maduran en el árbol. El problema está en saber cuándo cosechar los aguacates. No siempre es fácil discernir el momento óptimo para la cosecha de aguacates. ¿Existen algunos consejos sobre el momento óptimo para la cosecha del aguacate y cómo recoger un aguacate maduro?

Cuándo cosechar los aguacates

El aguacatero es un árbol de hoja perenne de la familia Lauraceae que da frutos redondos, oblongos o con forma de pera. La textura de la piel puede ser leñosa, flexible, lisa o rugosa, y de color amarillo verdoso, rojo púrpura, púrpura o negro. Esto se debe a que hay tres tipos de aguacate: mexicano, guatemalteco y de las Indias Occidentales, cada uno con sus propias características únicas. Saber cuándo es el momento de la cosecha del aguacate depende de la variedad de aguacate y de la región en la que se cultiva. Por ejemplo, los aguacates «Haas» son los más cultivados y suelen estar listos para la cosecha en febrero, pero pueden llegar hasta septiembre. Varía mucho en función del clima, la fertilización e incluso el patrón de fructificación del árbol. Los jardineros aficionados suelen empezar a recoger los aguacates cuando algunos de los frutos maduros o completamente desarrollados se han caído. Sin embargo, esta no es una guía fiable para saber si un aguacate está maduro, ya que la prolongada floración del fruto da lugar a diferentes etapas de madurez en el árbol en un momento dado. Esto no quiere decir que no se deban recoger primero los frutos más grandes. Al recolectar aguacates, recoja primero los más grandes, ya que suelen ser los más maduros y madurarán en una o dos semanas a temperatura ambiente.

Época de recolección comercial del aguacate

La recolección comercial del aguacate en mercados como el de Florida se ha decidido en función del peso de la fruta y la época del año correspondiente a cada variedad. Si se recolectan aguacates demasiado inmaduros, la fruta no madura, sino que se vuelve gomosa, se decolora y se arruga. Los aguacates de Florida maduran entre 16 y 24 °C (60 y 75 °F). Cuando las temperaturas suben, la fruta madura de forma desigual y desarrolla un sabor «extraño». La temperatura de almacenamiento de las variedades de las Indias Occidentales debe ser de unos 12 °C (55 °F) y de 4 °C (40 °F) para otros cultivares de Florida. Cuando la fruta se almacena a temperaturas inferiores a estas, la piel puede oscurecerse y la pulpa se decolora.

Cómo saber si un aguacate está maduro